veganer Schwarzwurzelsalat mit Räuchertofu
Vegane Küche kann so einfach und lecker sein. Dieser Schwarzwurzelsalat mit geriebenem Räuchertofu wird getoppt von selbsgemachter Schnittlauchpaste.
Zutaten
für den Salat:
- 600 g Schwarzwurzel besser frisch aber auch Glas/Dose
- Saft einer halben Zitrone
- 1 TL Magarine
- 80 g Schalotte
- 200 g Räuchertofu
- kl. Bund Schnittlauch frisch
für das Dressing:
- 2 EL Weißweinessig*
- 4 EL Schwarzwurzelfond vom Kochwasser
- 2 EL Olivenöl*
- Saft einer halben Zitrone
- Meersalz*
- Pfeffer* weiß
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Anleitungen
Salat:
- Schwarzwurzeln waschen, putzen, schälen und in 2 -3 cm lange Stücke schneiden. Geschälte Schwarzwurzeln in Zitronenwasser legen bis zur Weiterverarbeitung.
- Topf mit Wasser aufsetzen und mit Meersalz, Zitronensaft und Magarine würzen und aufkochen. Schwarzwurzel darin ca. 15 Minuten bissfest garen.
- Schalotten pellen und fein würfeln.
- Räuchertofu auf der groben Seite Ihrer Küchenreibe reiben.
Dressing:
- Alle Zutaten für das Dressing miteinander verrühren. Fertig.
Schnittlauchpaste
- Alle Zutaten für die Schnittlauchpaste in einem Mixer fein pürieren.
Finish:
- Schwarzwurzelstücke, Schalottenwürfel und geriebenen Räuchertofu ins Dressing geben und gut verrühren.
- Schwarzwurzelsalat auf Tellern anrichten und mit Schnittlauchpaste garnieren.
Notizen
Tipp: Dekorieren können Sie mit Sprossen, Kresse und oder rosa Pfeffer-Beeren.
Diesen Salat können Sie auch alternativ mit frischem Spargel machen. Yummy...
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