veganer Brokkoli-Salat mit Cranberry und Curry-Nuss-Dressing
veganer Salat aus frischen Brokkoli-Röschen, Cranberry, Cashew und Sonnenblumenkernen. Angerichtet auf frischem Blattsalat mit Curry-Nuss-Dressing.
Zutaten
Für den Brokkoli-Salat:
- 50 g Cashew* Kerne
- 800 g Brokkoli
- 50 g Cranberry* Trockenfrüchte
- 2 EL Sonnenblumenkerne*
- 2 Zwiebel rot
- Salz*
Für das Curry-Nuss-Dressing:
- 120 g Cashew* Kerne
- 2 EL Ahornsirup
- 3 EL Curry
- 3 EL Olivenöl*
- 3 EL Apfelessig*
- Salz / Pfeffer
Zutaten online finden und direkt nach Hause liefern lassen
Anleitungen
Für das Curry-Nuss-Dressing:
- Für das Curry-Nuss-Dressing die 120 g Cashew-Kerne mit Wasser bedeckt zum kochen bringen, 10 Minuten kochen lassen, abgießen und abkühlen lassen.
- Abgekühlte Cashew-Kerne zusammen mit Ahornsirup, Curry, Essig, Olivenöl und 3 Esslöffeln Wasser in einem Mixer oder mit dem Pürierstab fein Pürieren. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Salat:
- Brokkoli in kleine Röschen schneiden. Stiele schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem Sie abspülen und im Kochenden Salzwasser aufkochen lassen und für 1 Minute Kochen. Mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
- Restliche Cashewkerne grob hacken und zusammen mit den Sonnenblumenkernen in einer heißen Pfanne ohne Fett anrösten. Bei Seite stellen und abkühlen lassen.
- Rote Zwiebeln pellen und in feine Spalten schneiden.
- Cranberrys hacken.
- Nun könnt Ihr entweder alle Zutaten mit dem Curry-Nuss-Dressing mischen oder alles fein auf Tellern anrichten und etwas vom Dressing darüber geben und den Rest dazu reichen.
Nährwert
Serving: 4gCalories: 460kcalCarbohydrates: 36gProtein: 14gFat: 27g
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