Thai-Regenbogen-Salat mit Erdnuss-Limetten-Dressing
Asiatischer Salat mit Vollkornnudeln und frischem Gemüse wie Paprika und Rohkost vom Rotkohl. Viel Basilikum, Koriander und Lauch bringen geschmackvolle Frische in den Salat. Und nicht zu vergessen, alles getoppt mit gehackten Erdnüssen und gerösteter Sesamsaat - Lecker!
Zutaten
Erdnuss-Limetten-Dressing:
- 100 g Erdnussbutter*
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Stk. Ingwer walnussgroß
- 3 EL Sojasauce* hell
- 3 EL brauner Zucker
- 2 EL Limettensaft
- 2 EL Sriracha-Sauce* mild oder scharf ganz nach Geschmack
- 1 EL Sesamöl
- heißes Wasser bei Bedarf
Thailändischer Nudel Salat:
- 2 Hähnchenbrustfilet gekocht
- 200 g Vollkornnudeln Reisnudeln, Soba...
- 1/4 Rotkohl
- 1 kl. Bund frischen Basilikum* frisch
- 1 kl. Bund Koriander* frisch
- 1-2 Schalotte
- 2 Paprika rot
- Erdnüsse gehackt
- Sesam weiß
- 2 Limetten
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Anleitungen
Für das Erdnuss-Limetten-Dressing:
- Zutaten für das Dressing in eine Schüssel geben und gut verrühren. Geben Sie heißes Wasser hinzu um die Konsistenz etwas flüssiger zu bekommen. Mit Salz und Sriracha abschmecken.
Vorbereitung für den Salat:
- Kochen Sie die Nudeln nach Packungsanweisung.
- In einer Pfanne ohne Fett den Sesam vorsichtig goldbraun rösten.
- Hähnchenfleisch zerreißen oder in Würfel schneiden.
- Rotkohl sehr fein schneiden, hobeln oder reiben.
- Schalotte in feine Würfel schneiden.
- Paprika waschen, halbieren, entkernen, und in feine Streifen schneiden.
- Koriander- und Basilikum-Blättchen zupfen.
Finish:
- In einer großen Schüssel die Nudeln mit dem Dressing mischen. Alle anderen Zutaten, bis auf Erdnüsse und Sesamsaat, dazu geben und vorsichtig mischen.
- Alles auf Tellern anrichten und mit gehackten Erdnüssen und dem gerösteten Sesam bestreut servieren.
- Dazu reichen Sie die in Spalten geschnittenen Limetten.
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