Superfood-Quinoa-Salat - vegan
Ein Rezept für eine äußerst schmackhafte und nahrhafte Quinoa-Salat-Schüssel. Vegan und vollgepackt mit Superfood. Auch ideal zum mitnehmen ins Büro...Für Knusper und Frische geben wir Gurke und Pak Choy hinzu. Paprika und Beeren bringen Farbe und die Vitamine B und C. Geriebene Karotte ist beladen mit Vitamin A und Antioxidatien. Frische Kräuter obenauf für viel Aroma und Frische.
Zutaten
Für den Salat benötigen Sie:
- 150 g Quinoa gold
- 1/2 Salatgurke
- 2 Paprika rot, gelb
- 1 Pak Choi Baby Pak Choi
- 60 g Nüsse und Samen wie Pinienkerne, Walnüsse, Kürbiskerne, Mandeln oder Sonnenblumenkerne
- 30 g getrocknete Früchte Cranberry, Heidelbeeren oder Goji
- frischer Kräuter Mix Koriander, Basilikum, Dill, Petersilie oder Minze
- 180 g Kichererbsen Dose
- 1 EL Olivenöl*
- 1/2 TL Kurkuma*
Für das Dressing benötigen Sie:
- 60 ml Olivenöl*
- 60 ml Apfelessig*
- 1 TL Dijon-Senf*
- 1 TL Agavensirup
- Meersalz*
- Schwarzer Pfeffer* frisch aus der Mühle
- 0,5 Zitrone
Zutaten online finden und direkt nach Hause liefern lassen
Anleitungen
Quinoa zubereiten:
- Quinoa in ein feinmaschiges Sieb geben und unter kaltem Wasser gut abspülen.
- Quinoa und doppelte Menge Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Auf kleiner Flamme offen kochen lassen, bis die Flüssigkeit von der Quinoa aufgesogen ist (etwa 10-15 Minuten).
- Dann den Quinoa vom Herd nehmen und für fünf Minuten abgedeckt nachquellen lassen. Quinoa mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.
Salat:
- Kichererbsen abgießen und gut abspülen. Mit 1 Esslöffel Olivenöl und Kurkuma in einer Schüssel mischen. Auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im Backofen bei 200 °C für 10 Minuten knusprig backen.
- Alle Gemüse waschen.
- Gurke (entkernt), Paprika und Pak Choi fein würfeln.
- Kräuter abspülen, trocken schütteln und hacken.
- Wenn die Quinoa abgekühlt ist, kombinieren Sie in einer großen Schüssel Quinoa, gebackene Kichererbsen, Gurken, Paprika, Pak Choi, Nüsse, Samen, getrocknete Früchte und die frischen Kräuter.
Dressing anrühren.
- In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Apfelessig, körnigen Senf, Agavensirup mit Salz und Pfeffer verquirlen.
- Das Dressing über den Salat gießen und mischen. Nach Ihrem Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die halbe Zitrone über den Salat ausdrücken und servieren.
Notizen
TiPP: Der Quinoa-Salat hält für 3 bis 4 Tage gut abdeckt im Kühlschrank.
Getrocknete Früchte können Sie auch mit frischen Früchte wie Blaubeeren oder Apfelwürfeln ersetzen oder ergänzen.
Nährwerte pro Portion
Serving: 1PortCalories: 282kcalCarbohydrates: 33gProtein: 8.8gFat: 14gSaturated Fat: 2gSodium: 274mg
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