Spargelsalat mit Zucchini, Bulgur und Bacon
Leckerer Spargelsalat aus gebratenen Zucchini und Bulgur, der schnell zubereitet ist. Serviert mit krossem Speck und Parmesan-Joghurt-Dressing.
Zutaten
- 500 g grüner Spargel frisch
- 2 Zucchini
- 100 g Kirschtomaten
- 3 EL Öl
- 12 Scheiben Bacon
- 300 g Bulgur
- 100 g Joghurt
- 5 EL Schlagsahne
- 3 EL Zitronensaft
- Tabasco
- 30 g Parmesankäse*
- 1 Radicchio klein
- Salz*
- Pfeffer* frisch gemahlen
- Kräuter & Kresse
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Anleitungen
- Bulgur nach Packungsanweisung zubereiten und zum Abkühlen beiseite stellen.
- Joghurt mit Schlagsahne, Salz, 2 EL Zitronensaft und 1-2 Spritzer Tabasco mischen. Parmesan fein reiben und unterrühren.
- Radicchio waschen und grob schneiden oder zupfen. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden und unteres Drittel schälen. Dicke Spargelstangen längs halbieren.
- Speck quer halbieren.
- Olivenöl in einer größeren Pfanne erhitzen. Gemüse und Speck darin ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Restlichen Zitronensaft darüber träufeln.
- Bulgur auflockern (mit einer Gabel). Bulgur auf Teller geben und das gebratene Gemüse mit Speck darauf anrichten. Joghurt-Parmesan-Dressing darüberträufeln, mit halbierten Kirschtomaten, Kresse und Kräutern garnieren und sofort servieren.
Nährwerte pro Portion
Serving: 1Port.Calories: 500kcalCarbohydrates: 55gProtein: 16gFat: 25g
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