Dieses Rezept für den Sommersalat auf Quinoa & Blumenkohlreis ist eines unsere Lieblingsmethoden, um lebendige und saisonale Produkte zu verarbeiten. Er besteht aus Obst und Gemüse, das schon allein so gut ist, dass Sie eigentlich nicht viel tun müssen, um es zu einer köstlichen Mahlzeit zu verarbeiten. An schönen, warmen Tagen, an denen man lieber draußen ist als in der Küche, sind Sommersalate die perfekte Lösung. Lassen und einen reichhaltigen Salat zusammenwerfen auf einer Basis aus Quinoa und gebratenem Blumenkohlreis. Mit der hausgemachten Kräutervinaigrette wird das Ganze extra lecker.
Was ist Labneh und wie kann man ihn selber machen?
Labneh kann in sortierten Feinkostläden oder in arabischen Lebensmittelgeschäften gefunden werden. In unserem Rezept gibt es aber auch eine Beschreibung um Labneh selbst herzustellen. Labneh zu Hause machen ist super einfach, Alles was Sie benötigen ist etwas Zeit (mindestens 24 Stunden), aber wenn Sie diesen Sommersalat heute noch zubereiten möchten und keinen Labneh zur Hand haben, können Sie ihn auch durch Feta-Käse oder Nocken von einem sehr dicken Joghurts ersetzen.
Sommersalat auf Quinoa & Blumenkohlreis
Kochutensilien
Zutaten
Salatbasis:
- 100 g weißen Quinoa*
- 1/2 Blumenkohl
- 2 EL natives Olivenöl*
- Meersalz
Salatzutaten:
- 150 g Erbsen TK
- 1 Bund grüner Spargel
- 5-8 Radieschen
- 2 Avocado
- 4 EL Kürbiskerne*
- 250 g Erdbeeren
- 70-100 g Pflücksalat Mix
Kräutervinaigrette:
- 1 kl. Bund Petersilie
- 1 kl. Bund Minze
- 60 ml natives Olivenöl*
- 1 Saft einer halben Zitrone
- 1 EL Apfelessig*
- 1-2 EL Agavensirup* oder Honig
- Meersalz
- Schwarzer Pfeffer* aus der Mühle
Labneh Zutaten:
- 500 g griechischer Joghurt mindestens 10%
- 1 TL koscheres Salz*
- 2 EL Olivenöl*
- Dukkah* oder Pfeffer
Zutaten online finden und direkt nach Hause liefern lassen
Anleitungen
libanesischen Labneh selber machen:
- Geben Sie das Salz zum Joghurt und rühren Sie um, so das sich das Salz gleichmäßig verteilt.
- Legen Sie nun ein ausreichend großes Sieb in eine Schüssel. Legen Sie das Sieb mit einem Käsetuch, Küchenhandtuch oder einem anderen dünnen Tuch aus. (sehr gut funktioniert auch ein Kaffeefilter aus Papier)
- Geben Sie den Joghurt in das Tuch im Sieb. Binden Sie das Tuch über dem Joghurt zusammen und lassen alles für mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ruhen. Wenn Sie die Masse für etwa 3 Tage im Voraus machen, können Sie sehr einfach kleine Bällchen Formen.
- Formen Sie, je nach Konsistenz, Kugeln oder Nocken (mit zwei Esslöffeln), tröpfeln etwas Olivenöl darüber und etwas schwarzem Pfeffer oder Dukkah darüber.
Quinoa Blumenkohl Basis zubereiten:
- Quinoa abspülen (wichtig), dann in einen Topf geben, doppelte Menge Wasser und etwas Salz hinzufügen. Aufkochen lassen, Hitze auf Klein reduzieren und etwa 10-15 Minuten leise köcheln. Ist das Quinoa gar, sollte es die gesamte Flüssigkeit aufgenommen haben (wenn nicht abgießen). Quinoa beiseite stellen und abkühlen lassen.
- Den Blumenkohl waschen, grob hacken und in eine Küchenmaschine oder Mixer geben. Mit Pulse zu einer reisähnlichen Textur hacken. Am besten wenn Sie es in kleineren Portionen mixen.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Blumenkohlreis darin kurz anschwenken um ihn zu garen und leicht zu bräunen. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
- Quinoa und Blumenkohlreis miteinander mischen.
Kräuter-Vinaigrette:
- Kräuter abspülen und trocken schütteln.
- Petersilienblättchen und Minze von den Stängeln zupfen. Fein hacken.
- Zitrone auspressen.
- Mischen Sie nun alle Zutaten in einer Schüssel und schmecken alles mit Salz und Pfeffer ab.
- Marinieren Sie mit der Hälfte der Vinaigrette die Quinoa-Blumenkohl-Mischung.
Gemüse vorbereiten:
- Die Erbsen, können Sie roh benutzen oder wie ich kurz in kochendem Wasser blanchieren und danach kalt abspülen.
- Unteres Drittel vom Spargel schälen und das Ende abschneiden. Spargel schräg in 2 bis 3 cm lange Stücke schneiden. In kochendem Wasser 2 bis 3 Minuten balancieren, danach kalt abspülen. (kurz in Olivenöl gebraten wäre auch eine Alternative zum Blanchieren)
- Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett leicht anrösten. Beiseite stellen.
- Radieschen waschen und in dünne Scheiben schneiden.
- Erdbeeren waschen, halbieren oder große Exemplare in dickere Scheiben schneiden.
- Pflücksalat vorsichtig waschen und trocken schleudern.
Anrichten und Servieren:
- Verteilen Sie etwas vom Pflücksalat auf einer Platte oder einem Teller.
- Darauf richten Sie die Quinoa-Blumenkohlmischung an.
- Erbsen darüber streuen.
- Wieder ein paar Blättchen vom Pflücksalat darauf verteilen.
- Nun das Restliche Gemüse, Spargel, Radieschen, Avocados (kurz vor dem servieren erst halbieren, Schale abziehen, entkernen und in Würfel schneiden), Erdbeeren und mehr Pflücksalat auf der Basis arrangieren.
- 3 bis 4 Labneh-Kugeln, Kürbiskerne und Kräutersauce darauf verteilen.
- Übrige Kräutervinaigrette dazu reichen.
Nährwerte pro Portion
