Soba-Nudelsalat mit Cashew-Dressing - vegan
Japanische - nussig, das sind Soba-Nudeln. Gemischt mit Edamame, Rotkohl, Erdnüssen und Thaibasilikum ergeben sie einen leckeren und sättigenden Salat.
Zutaten
Salat:
- 150 g Soba-Nudeln aus Buchweizen
- 100 g Erdnüsse
- 1 EL helle Sojasauce*
- 50 g Rotkohl
- 1 Frühlingszwiebel
- ½ Chilischote (rot) oder Peperoni
- 150 g Edamame Glas oder TK (bitte blanchieren)
Dressing:
- 1 kl. Bund frischen Thai-Basilikum*
- 50 g Cashewkerne
- 2 EL Reisessig
- 5 EL Sojadrink
- 4 EL Reissirup
- 1 EL Sonnenblumenöl*
- Salz*
Zutaten online finden und direkt nach Hause liefern lassen
Anleitungen
Dressing:
- Für das Dressing, die Cashewkerne 30 Minuten in lauwarmen Wasser einweichen.
- Cashew abgießen und zusammen mit allen anderen zutaten in den Mixer geben und glatt mixen.
Salat:
- Soba-Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Abgießen und mit kaltem Wasser abkühlen.
- Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten, mit Sojasauce ablöschen und karamellisieren lassen. Abkühlen lassen und grob hacken.
- Lauchzwiebeln, Rotkohl und Chili in hauchdünne Streifen schneiden.
- Soba-Nudeln mit Edamame, Rotkohl, Chili und Lauchzwiebeln mischen.
- Kurz vor dem Servieren das Dressing und die Erdnüsse untermischen.
Notizen
TiPP: Dazu pass auch knusprig frittierter Tofu. Dafür einfach 100 g Tofu in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Rapsöl in eine tiefe Pfanne oder Wok erhitzen. Tofuwürfel darin goldgelb frittieren. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
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