Chimichurri, die würzige Kräutersoße aus Argentinien hat es uns auch angetan. Wir marinieren damit großzügig unseren Schwarzbohnensalat mit Süsskartoffel, Mais, Paprika und Zwiebeln. Angerichtet auf knackigen Salat. Dafür verändere ich das original Chimichurri-Rezept etwas zu einer Variation mit Basilikum und Balsamicoessig.
Schwarzer Bohnensalat mit Chimichurri
Chimichurri, die würzige Kräutersoße aus Argentinien. Wir marinieren damit großzügig Schwarzbohnensalat mit Süsskartoffel, Mais und rot gelbe Paprika. - vegan / glutenfrei
Zutaten
Salat:
- 400 g schwarze Bohnen Dose
- 80 g Mais Dose
- 2-3 Süßkartoffeln
- 1 Zwiebel
- 1 gelbe Paprika
- ½ TL Kreuzkümmel*
- Salz*
- Pfeffer* aus der Mühle
Chimichurri:
- 1 kl. Bund Petersilie
- 1 kl. Bund frischen Basilikum* oder Koriander verwenden
- 2 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl*
- Saft einer Limette
- 1 TL weißer Balsamico
- ½ TL Oregano* getrocknet
- ¼ TL Salz*
- ¼ TL Schwarzer Pfeffer*
- ½ Zwiebel
Equipment:
- Messer*
- Schneidebrett*
- Sieb
- Schüssel
- Mixer
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Anleitungen
Salat vorbereiten:
- Bohnen und Mais in ein Sieb abgießen. Gut unter fließendem Wasser spülen. Abtropfen lassen.
- Süßkartoffeln schälen, in 1 cm große Würfel schneiden, mit etwas Öl, Cumin und Salz in einer Schüssel mischen. Auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech etwa 25 Minuten bei 180 °C backen.
- Paprika waschen, halbieren, entkernen, Trennwände entfernen und würfeln.
- Zwiebel pellen und fein würfeln.
- Alle Zutaten in einer Schüssel mischen. Mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen,
Chimichurri-Sauce zubereiten:
- Kräuter waschen, trocken schütteln und grob schneiden.
- Alle Zutaten in einem Mixer mit Zugabe von etwas Wasser glatt und cremig mixen. Fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzu. Mit Salz abschmecken. Ist Ihnen die Sauce zu sauer fügen Sie eine Prise Zucker oder Ahornsirup hinzu.
- Etwas Chimichurri-Sauce über das Gemüse geben und vorsichtig unterrühren. Gegebenenfalls nachwürzen.
Notizen
TiPP:
- um den Salat ölfrei zu machen, verwenden Sie Tahini
- variieren Sie diesen Salat mit gebackenen Blumenkohl, Brokkoli, Karotten, Radieschen oder anderen Wurzelgemüse (rösten Sie diese mit Öl, Salz, Kreuzkümmel und Pfeffer)
- Lagern Sie den Salat in einem luftdichten Behälter für bis zu 4 Tage gekühlt.
- geben Sie den Salat mit etwas frischem Blattsalat in ofenwarme Tortillas oder Wraps
Nährwerte pro Portion
Serving: 1Port.Calories: 336kcalCarbohydrates: 46gProtein: 13gFat: 9g
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