Rote Bete Carpaccio mit Walnuss und Feta
Ein Bündel kleiner, dünn geschnittener Rüben legt den Grundstein für dieses lebendige und farbenfrohe Bete-Carpaccio mit gerösteten Walnüssen und Ziegenkäse (egal jetzt ob veganer Feto oder echter Schafskäse). Wenn Sie noch nie Rübensalat probiert haben, sollten Sie es jetzt tun. Rote Bete hat eine Menge gesundheitlicher Vorteile, zusammen mit einem süßen und erdigen Geschmack. Sie passt perfekt zu Käse, Walnüssen und einem einfachen hausgemachten Dressing.
Wie geht ein Rote Bete Carpaccio mit Walnuss und Feta (Veta / Feto)
Diese roten Rüben sind zweifellos eines meiner Lieblingsgemüse, ob in einer Suppe oder in einem Salat. Aber wenn Rote Bete und Ziegenkäse zusammen treffen, ist es eine Verbindung die im Himmel gemacht wurde.
Dieser Salat oder besser Gemüse-Carpaccio benötigt nicht viele Zutaten.
Rüben – mit oder ohne den Rübenblättern. Bete in verschiedenen Farben erhöhen noch den Wert einer großartigen Präsentation. Ergänzen Sie die süßeren Roten Rüben mit Ringel- oder Goldener Bete.
Walnüsse – geröstet und karamellisiert.
Ziegenkäse in echt oder vegan – zerbröselt.
Kräuter – Lauch oder Petersilie.
Salat – aus Rübengrün oder Rucola.
Für das Dressing ist es eine einfache Vinaigrette, die Olivenöl mit Balsamico, Sirup oder Honig kombiniert und schließlich mit Salz und Pfeffer gewürzt wird.
Rote Bete Carpaccio mit Walnuss und Feta
Zutaten
für den Salat benötigen Sie:
- 1-2 Rote Beete
- 50 g Walnusskerne
- 1 TL Kokosöl*
- 1 TL Agavensirup oder Honig
- Rucola
- 30 g Feto oder Veta* oder Feta
für das Dressing:
- 2 EL Olivenöl*
- 1 EL dunkler Balsamicoessig*
- 1 TL Agavensirup
- 1 TL Dijon-Senf*
- Salz*
- Saft einer halben Zitrone
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Anleitungen
- Backofen auf etwa 220 °C vorheizen.
- Rote Bete waschen und in eine Auflaufform oder Grillpfanne geben. Etwa 2 cm hoch mit Wasser füllen und mit Aluminiumfolie gut abdecken. Bete im vorgeheizten Backofen ca. 1½ Stunden backen.
- Lassen Sie die Rote Bete etwas abkühlen und ziehen Sie die Haut ab.
- Schneiden Sie die Rote Beete mit einer Mandoline vorsichtig in dünne Scheiben und legen Sie diese gleichmäßig auf eine Platte oder Teller.
- Um die Walnüsse zu karamellisieren, geben Sie das Kokosöl und den Sirup in eine Pfanne und warten bis es anfängt zu kochen.
- Fügen Sie nun die Walnusskerne hinzu und schwenken sie vorsichtig, bis sie gut mit Sirup überzogen sind und die Flüssigkeit beginnt, braun zu werden. Legen Sie sie beiseite zum abkühlen.
- Rucola waschen und trocken schleudern. Arrangieren Sie den Rucola in die Mitte der Bete und streuen Sie sie zerkrümelten Veta-Käse und die karamellisierten Walnüsse darüber.
Dressing:
- Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel mit Hilfe eines Schneebesens mischen und etwas davon über die Rucola und Bete träufeln.
- Mit extra Veta und Dressing an der Seite servieren.
Nährwerte pro Portion
