Rote-Bete Carpaccio mit Rauke und gebackenem Schafskäse
Herbst- Wintersalat aus gesunder Roter-Bete auf Rucola mit gratinierten Schafskäse-Würfeln, Pinienkernen, Walnüssen und Balsamico-Honig-Vinaigrette.
Zutaten
- 4 Rote Bete Knollen mittelgroß und gar gekocht
- 250 g Rauke (Rucola)
- 2 EL Pinienkerne*
- 2 EL Walnüsse
- 1 EL Zucker braun
- 1 Saft einer Zitrone
- 250 g Feta-Käse Schafskäse
- 2 TL Honig* oder Ahornsirup
- 4 EL Aceto Balsamico
- 2 EL Olivenöl*
- Salz / Pfeffer
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Anleitungen
- Schafskäse mit einem schmalen Messer in feine Würfel schneiden oder einfach nur zerbröseln und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen. Backofen-Oberhitze oder Grillfunktion auf 200 °C vorheizen´und den Käse auf der obersten Schiene goldgelb backen.
- Die vorgegarte Rote Bete mit einem scharfen Messer oder dem Gemüsehobel in sehr feine Scheiben (etwa 1,5 mm) schneiden. Mit etwas Zitronensaft marinieren.
- In einer Pfanne ohne Fett die Pinienkerne und Walnüsse leicht rösten und mit etwas Zucker bestreut karamellisieren lassen.
- Rauke vorsichtig waschen und trocken schleudern.
- Aus dem Olivenöl, Honig, Balsamico, Zitronensaft, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette anrühren.
- Rote Bete Carpaccio auf Tellern anrichten, Rauke darauf verteilen. Mit Nüssen, Kernen und gratinierten Käsewürfeln bestreuen. Zu guter Letzt mit der Vinaigrette beträufelt servieren.
Notizen
Tipp: Statt der Rauke können Sie auch frischen Feldsalat benutzen.
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