Quinoasalat mit Grünkohl & Brokkoli ist gefüllt mit buntem Gemüse und proteinreichen Kichererbsen. Er sorgt für ein köstliches und gesundes Mittag- , Abendessen oder eine Mahlzeit für unterwegs.
Dieses Gericht für Quinoa-Grünkohl-Salat war in der letzter Zeit mein neues Mittagessen, weil es gut vorzubereiten und zum Mitnehmen ist. Ich liebe es einfach, weil er ist einfach, leicht und nährstoffreich, während er natürlich, frisch und lecker schmeckt.
Ich sollte vielleicht noch hinzufügen, dass dieser Quinoasalat mit Grünkohl & Brokkoli ein Anti-Aging und ein stimmungsaufhellender Salat ist. Es ist erwiesen, dass eine gesunde und ausgewogene Ernährung die Stimmung verbessert.
Probieren Sie diesen gesunden Quinoasalat mit Grünkohl & Brokkoli also aus. Lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf, indem Sie den Salat nach Ihren Wünschen verändern. Fügen Sie beliebiges Gemüse hinzufügen oder lassen was weg. Für den kleinen Crunch der Mandeln, können Sie noch geröstete Kürbiskerne darüberstreuen.
Vielleicht kann ich Sie ermutigen, Quinoa und Grünkohl in Ihre Ernährung aufzunehmen und die Vorteile einer sauberen und gesunden Ernährung zu genießen! Dieser Salat ist dazu glutenfrei, laktosefrei und wenn Sie den Fetakäse durch veganen Feto ersetzen auch vegan.
Grünkohl für den Salat vorbereiten
Wenn Sie nicht gerade Baby-Grünkohl bekommen, kann Grünkohl zäh und bitter sein. Ein leichtes Massieren von Grünkohl vor der Verwendung in Salaten hilft dabei, die Bitterkeit zu mildern bzw. zu reduzieren. Ähnlich wie bei Weißkohl der gut mit Salz massiert wird, das er wie der Grünkohl weicher und dadurch einfacher zu essen wird. Alles was Sie brauchen, ist ein wenig Zitronensaft!
So geht´s:
Den Grünkohl gründlich waschen und die zähen Blattadern entfernen.
Schneiden Sie den Grünkohl in Streifen oder hacken Sie ihn grob.
Jetzt den Grünkohl in eine Schüssel geben, mit Zitronensaft beträufeln und leicht einmassieren.
Für mindestens 20 Minuten stehen lassen und gelegentlich mischen.
Quinoasalat mit Grünkohl & Brokkoli
Quinoasalat mit Grünkohl & Brokkoli
Kochutensilien
Zutaten
für den Salat:
- 180 g weißen Quinoa* oder anderen
- 150 g Grünkohl
- ¼ Hokkaido-Kürbis oder Karotten
- 1 EL neutrales Pflanzenöl* oder Olivenöl
- 200 g Kichererbsen aus der Dose
- ½ Brokkoli
- 1 rote Zwiebel
- 1 rote Paprika
- 4 EL Mandeln gehobelt, oder geröstete Kürbiskerne
Zitronen-Dressing:
- Saft von 2 Zitronen oder Limetten
- 3 EL Avocadoöl* oder Olivenöl
- 1 TL Weißweinessig*
- 1 Knoblauchzehe
- ¼ TL feines Meersalz*
- ¼ TL Schwarzer Pfeffer*
- 2 EL Agavensirup Honig oder Zucker
- 1 kl. Bund Dill oder Petersilie
Optional:
- Feta-Käse
- wenn vegan
- Feto*
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Anleitungen
- Backofen auf 200 °C vorheizen.
- Kürbis waschen, halbieren, Kerne mit einem Löffel herauskratzen und in kleine Würfel schneiden (etwa 0,5 cm). Benutzen Sie Karotten, einfach nur schälen und ebenfalls klein würfeln.
- Kürbis (oder Karotten) mit dem Öl mischen und auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Etwa 15 bis 25 Minuten im Ofen backen (oder bis sie weich sind aber noch Biss haben). Herausnehmen und abkühlen lassen.
- Spülen Sie das Quinoa gründlich ab und lassen es in einem Sieb gut abtropfen.
- Bei mittlerer Hitze einen kleinen Topf erhitzen, um das Quinoa leicht anzurösten. Lassen Sie dafür überschüssiges Wasser verdunsten und rühren Sie oft um.
- Ist das Quinoa leicht geröstet, fügen Sie die doppelte Menge Wasser hinzu und bringen alles zum Kochen. Ist alles einmal aufgekocht, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und mit leicht geöffnetem Deckel 13-15 Minuten leise köcheln lassen, bis das Quinoa fluffig ist und die Flüssigkeit aufgesogen ist.
- Sobald die Quinoa fertig gekocht ist, mit einer Gabel auflockern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Abkühlen in eine mittelgroße Schüssel geben.
- Während das Quinoa kocht: Grünkohl, Paprika und Brokkoli waschen. Gut abtropfen lassen.
- Grünkohl hacken oder in feine Streifen schneiden (dicke Strünke und Adern entfernen). Mit etwas Öl beträufeln und Salz bestreuet leicht massieren, für einen zarten Grünkohl.
- Paprika halbieren, entkernen, weiße Trennhäutchen entfernen und in kleine Würfel schneiden.
- Brokkoli in kleine Röschen zerteilen. Den Strunk (die weichen frischen Teile davon) können Sie (optional) fein hacken oder auch in kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem Kürbis im Ofen rösten.
- Rote Zwiebel pellen und fein würfeln.
- Kichererbsen in ein Sieb abgießen, abspülen und gut abtropfen lassen.
- Alle Gemüse wie Grünkohl, Kürbis, Kichererbsen, Paprika, Brokkoli und roten Zwiebeln mischen und unter das abgekühlte Quinoa mischen.
Zitronendressing:
- Für das Zitronendressing alle Zutaten verquirlen oder in ein Gläschen mit Schraubdeckel füllen und mischen.
- Wenn Ihnen das Dressing zu sauer erscheint, geben Sie etwas mehr Süße oder zusätzliches Öl dazu.
Anrichten und Servieren:
- Dill abspülen, trocken schütteln und fein schneiden.
- Dressing und Dill über den Salat geben und gut vermischen.
- Sie können sofort mit oder ohne zerbröselten Feta den Salat genießen oder...
- ... vor dem Servieren abkühlen, damit das Dressing in den Salat zieht und den Geschmack noch verstärkt. Wie lieben es so!
Notizen
Nährwerte pro Portion
