Piña Colada Chicken Salad
Hähnchen gebacken in Kokoskruste, auf Salat aus Ananas, Paprika und Romanasalat. Dazu Kokos-Limetten-Dressing & Koriander.
Zutaten
- 4 Stk. Hähnchenbrust Filet
- 50 g Mehl*
- 2 Eier verquirlt
- 100 g Kokosraspeln
- 1 Römersalat
- 1 Paprika rot
- 1/2 Ananas
- 150 ml Kokosmilch*
- 2 Limetten
- Salz / Pfeffer
- rote Pfefferflocken
- Kresse & Sprossen Ihrer Wahl
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Anleitungen
- Backofen auf 200 °C vorheizen. Hähnchenbrüste abwaschen, trocken tupfen, erst in Mehl wenden, durch das Ei ziehen und in den Kokosflocken wälzen. Auf ein Backblech legen (Backpapier benutzen) und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Backen Sie die Hähnchenbrust bis sie goldbraun ist.
- Römersalat waschen und trocken schleudern. Zupfen.
- Paprika halbieren, Kerne und Trennhäutchen entfernen, abspülen und in sehr feine Streifen schneiden.
- Von der Ananas den Stunk entfernen und in dünne Scheiben schneiden.
- Dressing: Von einer Limette Zesten abziehen. Beide Limetten auspressen. In einer kleinen Schüssel verschlagen Sie Kokosmilch, Limettensaft, Limettenzesten, Salz und die roten Pfefferflocken.
- Römersalat auf Tellern anrichten, Sprossen, Paprika und Ananas darauf verteilen. Alles mit dem Kokos-Limetten-Dressing beträufeln und zum Schluss die Hähnchenbrust (in Scheiben geschnitten) darauf setzen.
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