Pflanzliche Poke-Bowl mit gebackenen Pilzen (auch bekannt als Vegan Poke Bowl) enthält zarte gebackene Portobello-Pilze oder große Champignons, gerieben Karotten, Rote Bete und vieles mehr. Alles mariniert in einem köstlichen veganem Mayo-Dressing und gepaart mit Basmatireis, grünem Spargel, Gurke und Avocado für eine schnelle und einfache Mahlzeit in der Schale.
Lasst uns gemeinsam eine vegane Variante der hawaiianischen Poke-Bowl zubereiten! Ich bin verliebt in dieses vegane Poke Bowl-Rezept mit gebackenen Pilzen. Es ist schnell, einfach und macht total süchtig!
Wie Sie wahrscheinlich wissen, wird Poke traditionell mit Thunfisch oder einer Art Fisch zubereitet. Wir verwenden aber gebackene Portobello-Pilze, die eine Sesam-Ingwer-Marinade aufsaugen dürfen, um uns ein zartes Mundgefühl zu geben. Es ist gesund, sättigend und schmeckt großartig!
Die vegane Poke-Bowl ist perfekt für ein gesundes Mittag- und Abendessen. Wir lieben es, diese hawaiianische Poke Bowl im Sommer zu machen, wenn die Temperaturen steigen. Es wird nur wenig gekocht und es ist so einfach, die Zutaten zusammen zu fügen!
Aufbewahrung
Im Kühlschrank: Reste halten sich im Kühlschrank bis zu 4 – 5 Tage gut.
ToGo: Vegane Poke Bowls eignen sich hervorragend zum Mitnehmen und können in einzelnen Portionen in abgedeckten Behältern aufbewahrt werden. Der Reis wird am besten zum Servieren zubereitet, aber Sie können als Variation Quinoa verwenden, der sich auch nach dem Kühlen gut hält.
pflanzliche Poke-Bowl mit gebackenen Pilzen
Zutaten
Für die Pilze und ihre Marinade:
- 4 Stk. Portobello oder 4-6 große Champignon
- 2 EL Sesamöl geröstet
- 2 EL dunkle Sojasauce
- 2 EL Ahornsirup
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL Knoblauchpulver
- frischen Ingwer walnussgroß
- 1 TL Oregano* getrocknet
Für den Reis:
- 200 g Basmatireis
- Salz*
Für das Mayo-Dressing:
- 1 EL Sesamöl geröstet
- 1 EL Sriracha-Sauce*
- 125 g vegane Mayonnaise
- 1 EL Limettensaft
- 1 Prise Salz*
Für die Schalen:
- 2 Romana-Salatherzen
- 1 Karotte groß
- 1 Salatgurke
- 200 g grüner Spargel
- 1 Avocado
- 100 g Rote Bete vorgegart
- eingelegter Ingwer
- Sesam schwarz/weiß
- 1 Limette in Spalten optional
- 1 kl. Bund Koriander* optional
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Anleitungen
Reis vorbereiten:
- Reis mit gesalzenem Wasser nach Packungsangaben kochen. Auflockern und beiseite stellen.
Pilze backen:
- Den Backofen auf 200 ° C vorheizen.
- Frischen Ingwer schälen und fein hacken. (Alternativ kannst Du auch 1 TL gemahlenen Ingwer benutzen)
- Alle Zutaten für die Sauce in einer Schüssel vermischen.
- Pilze putzen. Schneiden Sie die Pilze in etwa 5 mm dicke Scheiben und geben Sie sie in die Marinade-Schüssel und mischen alles vorsichtig, bis alle Pilze gut mit der Sauce überzogen sind.
- Legen Sie die marinierten Pilzscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backen Sie sie für etwa 10 bis 15 Minuten. Schauen Sie gelegentlich nach, damit sie nicht verbrennen.
Gemüse vorbereiten:
- Während die Pilze backen, bereiten Sie das Gemüse zu.
- Bete gut abtupfen und in Stifte schneiden.
- Vom grünen Spargel die holzigen Enden abscheiden und in kochendem Wasser für 4 Minuten kochen und danach unter kaltem Wasser abkühlen. Beiseite stellen.
- Karotte schälen und grob raspeln.
- Gurke waschen und in dünne Scheiben schneiden.
- Eingelegten Ingwer abtropfen lassen.
- Avocado kurz vor dem Servieren halbieren, Schale abziehen und in Scheiben oder Spalten schneiden.
- Salat waschen, gut abtropfen lassen und grob scheiden.
Mayo-Dressing zubereiten:
- Alle Zutaten für das Dressing in einer Schüssel verquirlen.
Bowl zusammenstellen:
- Wenn die Pilze gar sind können Sie beginnen Ihre Schalen zusammenzustellen.
- Beginnen Sie mit einem Reisbett und fügen Sie dann den Blattsalat, die geriebene Karotten, Gurken, Spargel, Avocado, Bete und die gebackenen Pilze hinzu.
- Mit eingelegtem Ingwer, Koriandergrün, schwarzem oder weißem Sesam garnieren.
- Mit Limettenspalten servieren.
Notizen
Nährwert
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