Ein einfacher mediterraner Nudelsalat mit Spargel und Tomaten, der sich perfekt für ein schnelles Mittagessen, Picknick am Wochenende, für Grillabende im Garten und als einfaches Abendessen eignet.
Ich liebe es im Frühling und Sommer Nudelsalate zu machen. Sie vollzupacken mit köstlichen Aromen, verlockenden Texturen und meist sehr einfach und schnell zusammengestellt.
Mediterraner Nudelsalat passt zu fast allem, wie zum Beispiel: Hähnchen oder Steak aus Pfanne und vom Grill, gebratenem Lachs oder anderen Meeresfrüchten, selbstgemachte Burger, Suppen, belegten Broten oder Sandwiches.
Mediterraner Nudelsalat mit Spargel und Tomaten Zutaten
Dieser mediterrane Nudelsalat ist mit frischem gebratenem grünen Spargel, kurzer Pasta, sonnengetrockneten Tomaten, Petersilie und etwas roten Zwiebeln beladen.
Das hausgemachte italienische Dressing ist eine Mischung aus nativem Olivenöl, Zitronensaft, gehacktem Knoblauch und süßem Senf (du kannst auch Dijon-Senf benutzen). Super einfach, zitronig frisch, aromatisch und es dauert nur wenige Minuten bis es zusammengerührt ist. Am einfachsten geht es, wenn Sie alle Zutaten in ein Glas mit fest verschließbaren Deckel geben und schütteln, für ein perfekt gemischtes Dressing.
Tipps
Nudeln: Verwenden Sie kurzen Nudeln (z. B. Penne, Muscheln, Farfalle, Hörnchen…). Sie können auch Reste von verschiedene Sorten mischen, achten Sie nur auf eventuelle unterschiedliche Garzeiten. Ich bevorzuge Nudeln mit vielen „Ecken und Kanten“, da sie das Dressing besser aufnehmen können.
Überkochen Sie es nicht: Lassen Sie die Nudeln nicht zu lange zu kochen, sonst wird Ihr Nudelsalat matschig und pampig. Ich koche die Nudeln immer 1 Minute weniger, als auf der Packungsanweisung angegeben ist.
Spülen: Lassen Sie die Nudeln kochen, danach gut abtropfen und unter kaltem fließendem Wasser abspülen, um den Garvorgang zu stoppen.
Mediterraner Nudelsalat mit Spargel und sonnengetrockneten Tomaten
Zutaten
für den Salat:
- 300 g kurze Pasta Hörnchen, Farfalle, Penne ...
- 500 g grüner Spargel
- 2 EL Olivenöl*
- 100 g getrocknete Tomaten
- ½ rote Zwiebel
- 1 kl. Bund Petersilie
für das Dressing:
- 3 EL Olivenöl*
- 2 EL süßer Senf oder Dijon-Senf
- 2-3 EL Zitronensaft
- 1 EL Agavendicksaft
- 1-2 Knoblauchzehen nach Geschmack
- Salz*
- Schwarzer Pfeffer* aus der Mühle
Equipment:
Zutaten online finden und direkt nach Hause liefern lassen
Anleitungen
- Bringen Sie einen großen Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen, fügen Sie Pasta hinzu und kochen Sie gemäß den Anweisungen in der Packung. Abtropfen lassen und unter kaltem fließendem Wasser abspülen. Beiseite stellen.
- Holzige Enden vom Spargel abschneiden und eventuell das untere Drittel mit dem Sparschäler schälen. Spargel in etwa 2 bis 3 cm lange Stücke schneiden.
- Eine Pfanne bei mittlerer Hitze mit 2 Esslöffeln Olivenöl erhitzen und den Spargel darin schwenken und garen. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
- Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden.
- Rote Zwiebel pellen und in schmale streifen schneiden.
- Petersilie abspülen, Blättchen von den Stielen zupfen und grob hacken.
- Für das Dressing verschlagen Sie alle Zutaten in einer kleinen Schüssel und schmecken es mit Salz und Pfeffer ab.
- Nudeln, Spargel, sonnengetrocknete Tomaten, rote Zwiebeln und Petersilie in einer Schüssel mischen. Dressing darüber geben und vorsichtig unterrühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Bei Zimmertemperatur oder auch gekühlt servieren.
Nährwerte pro Portion
