mediterraner Risoni-Salat mit Pesto-Vinaigrette
Ein vegetarischer/veganer* Nudelsalat der besonderen Art: Risoni mit einer leckeren Vinaigrette aus Basilikumpesto, dazu sonnengetrocknete Tomaten, Artischocken und gebackener Brokkoli. (*im Pesto einfach den Parmesan weglassen oder durch Hefeflocken ersetzen)
Zutaten
für den Nudelsalat
- 200 g Risoni
- Meersalz*
- 1 Brokkoli
- 2 EL Olivenöl*
- 1 Zucchini
- 2 Knoblauchzehe
- Schwarzer Pfeffer*
- 2 EL Pinienkerne*
- 100 g getrocknete Tomaten
- 80 g marinierte Artischockenherzen* Dose
- 15-20 Kalamata-Oliven*
- 60 g Parmesankäse* oder Hefeflocken
- 1 kl. Bund frischen Basilikum*
für die Vinaigrette
- 3 EL Condimento Bianco*
- Meersalz*
- Schwarzer Pfeffer* aus der Mühle
- 3 EL Olivenöl*
- 6 TL Basilikumpesto <=Rezeptlink
- 2 EL Citrolive*
- 3 EL Wasser
Zutaten online finden und direkt nach Hause liefern lassen
Anleitungen
Nudelsalat zubereiten:
- Backofen auf 200°C vorheizen. Brokkoli in kleine Röschen teilen und in einer Schüssel mit Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer mischen. Auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und etwa 20 Minuten im Backofen garen (mittlere Schiene). Anschließend abkühlen lassen.
- Risoni in Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen, kalt abschrecken und in einem Sieb gut abtropfen lassen.
- Knoblauch pellen und in dünne Scheiben schneiden.
- Zucchini waschen, gut abtropfen lassen und in kleine Würfel scheiden oder mit der Mandoline in feine Streifen hobeln.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zucchini und Knoblauch zusammen kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Abkühlen beiseite stellen.
- Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne goldbraun anrösten.
- Getrocknete Tomaten abgießen und in feine Streifen oder Stücke schneiden.
- Oliven in Ringe schneiden.
Vinaigrette:
- Für die Vinaigrette benötigen Sie ein frisches Basilikum-Pesto. Ein Rezept finden Sie HIER.
- Für die Vinaigrette Condimento-Bianco mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle verrühren. Olivenöl, Basilikum-Pesto, Citrolive, etwas Wasser und eine Prise Zucker unterschlagen.
Finish:
- Risoni in eine Schüssel mit der Vinaigrette mischen. Etwa 15 Minuten ziehen lassen.
- Dann Knoblauch-Zucchini, getrocknete Tomaten-Streifen, Artischocken, Pinienkerne und Oliven unterheben.
- Noch einmal Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
- Nudelsalat auf Tellern oder in einer Schüssel anrichten. Gebackene Brokkoliröschen darauf verteilen.
- Mit geriebenen Parmesan oder Hefeflocken und frischen Basilikum garniert servieren..
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