Maultaschen-Salat mit Rote-Bete-Carpaccio und Honig-Nuss-Dressing
Vegetarischer Maultaschensalat mit Honig-Nuss-Dressing und gerösteten Haselnüssen. Serviert auf Rote-Bete-Carpaccio und frischem Feldsalat.
Zutaten
- 8 Maultschen vegetarisch
- 100 g Feldsalat
- 300 g Rote-Bete frisch oder auch vorgegart im Stk.
- 100 g Cocktailtomaten
- 2 EL Traubenkernöl
- 2 EL Walnussöl*
- 3 EL Apfelessig*
- 1 EL Honig*
- 50 g Haselnusskerne
- Salz*
- Pfeffer*
- 1 kl. Bund Schnittlauch
- 2 EL Olivenöl*
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Anleitungen
- Backofen auf 180°C vorheizen. Rote Bete in Aluminiumfolie einwickeln und ca. 40 Minuten im Ofen backen. Wenn sie weich sind herausnehmen, auswickeln, etwas abkühlen lassen und die Haut abziehen. Kalt werden lassen.
- Haselnüsse grob hacken oder zerdrücken. Dann in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten. Beiseite stellen.
- Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feien Röllchen schneiden.
- Feldsalat vorsichtig waschen. Trocken schleudern.
- Maultaschen in leicht kochendem Salzwasser 3 - 4 Minuten gar ziehen lassen. Herausnehmen, gut abtropfen lassen und in einer heißen Pfanne mit dem Olivenöl etwas bräunen. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Maultaschen in schmale Stücke schneiden.
- Für das Dressing Walnussöl, Traubenkernöl, Apfelessig, Salz und Pfeffer mit dem Honig zu einem Dressing verquirlen. Haselnusse und die Hälfte der Schnittlauchröllchen unterrühren.
- Kalte Rote-Bete mit dem Gemüsehobel oder einem scharfen Messer un hauchdünne Scheiben hobeln/schneiden.
- Cocktailtomaten halbieren.
- Rote-Bete-Carpaccio auf Tellen anrichten. Frischem Feldsalat darauf drapieren. Maultaschen darauf verteilen und mit den Tomatenhälften "für das Auge" dekorieren.
- Alles mit dem Honig-Nuss-Dressing beträufeln und mit den restlichen Schnittlauchröllchen betreut servieren.
Notizen
Tipp: Dieser Salat ist natürlich auch mit den herkömmlichen Maultaschen, die mit Fleisch gefüllt sind, ein Genuss.
Frische Kräuter oder Kresse geben dem Salat noch einen Extra-Frische-Kick.
Frische Kräuter oder Kresse geben dem Salat noch einen Extra-Frische-Kick.
Nährwert
Serving: 1Port.Calories: 450kcal
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