Buchweizen
Buchweizen gehört zu einer Gruppe von Lebensmitteln, die allgemein als Pseudogetreide bezeichnet werden. Pseudogetreide werden Samen genannt, die wie Getreidekörner verzehrt werden, aber eben nicht auf Gräsern wachsen. Andere Beispiele für verbreitete Pseudogetreide sind zum Beispiel: Quinoa und Amaranth. Buchweizen ist trotz seines Namens nicht mit Weizen verwandt und somit glutenfrei.
Zwei Arten von Buchweizen (Gemeiner-Buchweizen und Weinstein-Buchweizen) werden am häufigsten als Nahrungsmittel angebaut. Buchweizen wird hauptsächlich auf der Nordhalbkugel geerntet, vor allem in Russland, China sowie Mittel- und Osteuropa.
Nährwertangaben von Buchweizen
Kohlenhydrate sind der wichtigste Nahrungsbestandteil von Buchweizen. Protein und verschiedene Mineralien und Antioxidantien sind ebenfalls vorhanden.
Der Nährwert von Buchweizen ist deutlich höher als der vieler anderer Getreidesorten. Die Nährwertangaben für etwa 100 Gramm rohen Buchweizen sind:
- Kalorien: 343
- Wasser: 10%
- Eiweiß: 13,3 g
- Kohlenhydrate: 71,5 g
- Zucker: 0 g
- Ballaststoffe: 10 g
- Fett: 3,4 g
Buchweizen wird in Buchweizentee verwendet oder zu Grütze, Mehl und Nudeln verarbeitet. Die Grütze, die ähnlich wie Reis verwendet wird, ist die Hauptzutat vieler traditioneller europäischer und asiatischer Gerichte. Buchweizen ist aufgrund seines hohen Gehalts an Mineralien und Antioxidantien als gesundes Lebensmittel beliebt. Zu seinen Vorteilen kann eine verbesserte Blutzuckerkontrolle gehören.
Marokkanischer Salat mit Buchweizen und Kürbis
Marokkanischer Salat mit Buchweizen und Kürbis
Zutaten
für den Salat:
- 200 g Buchweizen
- 4 EL Olivenöl*
- 200 g Kichererbsen Dose
- 8 Medjool Datteln*
- 1-2 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehe
- 2 Karotten
- 50 g Babyspinat
- 1 kl. Bund Petersilie
- 1 kl. Bund Minze
- Saft einer Zitrone
- ½ TL Kreuzkümmel*
- Salz*
- Schwarzer Pfeffer* aus der Mühle
optional:
- Feigen
- Granatapfelkerne
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Anleitungen
- Backofen auf 200 °C vorheizen.
- Kürbis waschen, halbieren, Kerne mit einem Löffel auskratzen und Kürbisfleisch in ca. 1x1 cm Würfel schneiden.
- Kürbiswürfel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen. Kürbis auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech legen und etwa 20 bis 30 Minuten bissfest backen.
- Herausnehmen und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit:
- Den Buchweizen Verpackung-Angaben kochen.
- Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden oder fein reiben.
- Zwiebeln und Knoblauch pellen. Zwiebeln fein würfeln und Knoblauch fein hacken.
- Kichererbsen in ein Sieb abgießen und mit klarem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen.
- Spinat, Minze und Petersilie waschen und grob hacken.
- Alle Gemüse mit dem gekochten und abgekühlten Buchweizen in eine Schüssel geben.
- Datteln wenn nötig entsteinen und grob schneiden. Die Hälfte zum Gemüse in die Schüssel geben, denn Rest beiseite legen zum Servieren.
- In einer separaten Schüssel die Zutaten für das Dressing vermischen: Kreuzkümmel, Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer gut miteinander vermengen und abschmecken.
- Dressing zum Salat geben und vorsichtig untermischen.
- Salat auf Tellern oder Schüsseln verteilen und mit Dattelstücken, Kräutern und Granatapfelkernen oder frischen Feigen bestreut servieren.
- Guten Appetit!
Notizen
Equipment
Nährwert
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