Linsensalat mit gerösteten Cumin-Karotten - vegan
Anicia-Linsen sind köstlich und sättigend. Dazu gebackene Cumin-Fenchel-Karotten. Getoppt wird dieser vegane Salat mit selbstgemachtem Cashew-Käse & frischer Brunnenkresse.
Zutaten
Für den Salat:
- 6 Karotten
- 400 g Anicia-Linsen
- 2 TL Fenchelsamen*
- 2 TL Cumin* Kreuzkümmel
- 3 rote Zwiebeln
- 1 kl. Bund Koriander*
- Brunnenkresse
- 6 EL Olivenöl*
- Salz*
- Pfeffer*
- Pinienkerne* optional
veganer Cashew-Käse:
- 150 g Cashewkerne
- 100 ml Wasser
- 2 getrocknete Tomaten
- 1/4 TL Chiliflocken*
- 1 TL Paprika edelsüss
- 1 EL Hefeflocken*
- Salz*
Zutaten online finden und direkt nach Hause liefern lassen
Anleitungen
veganer Cashew-Käse:
- Cashew-Kerne über Nacht in Wasser einweichen.
- Am nächsten Tag alle Zutaten in einen Hochleistungsmixer geben und zu einer Creme verarbeiten.
für den Linsensalat:
- Backofen auf 180 °C vorheizen.
- Karotten schälen und längst halbieren und vierteln.
- Zwiebeln pellen und grob vierteln.
- Karotten und Zwiebeln in eine große Schüssel geben und mit Kreuzkümmel, Fenchel, Salz und Pfeffer würzen. Mit zwei Esslöffel Olivenöl vorsichtig mischen.
- Karotten und Zwiebeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im Backofen für ca. 30 Minuten backen.
- Kochen Sie die Linsen nach Packungsanweisung, so dass sie noch guten Biss haben.
- Linsen abgießen und mit kalten Wasser abspülen. Linsen mit restlichem Olivenöl in eine Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und vorsichtig lauwarm erwärmen.
- Mit den Karotten und Zwiebeln aus dem Ofen mischen. Koriander grob hacken und unter die Linsen rühren.
- Salat auf Tellern anrichten und mit Brunnenkresse und Cashew-Käse servieren.
Kochutensilien
Messer
Schneidebrett
Ninja 2-in-1
Nährwert
Serving: 1Port.Calories: 321kcal
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