Linsen Lauch Salat mit Cherry-Senf-Vinaigrette


Veganer Salat von roten Linsen, gekocht im Thymian-Gemüse-Sud. Vorspeisen-Salat oder auch zum satt essen.

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Linsen Lauch Salat mit Cherry-Senf-Vinaigrette

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Veganer Salat von roten Linsen, gekocht im Thymian-Gemüse-Sud. Vorspeisen-Salat oder auch zum satt essen.
Vorbereitung 15 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 25 Minuten
Gericht Salat Rezepte, Vorspeisen & Snacks
Küche deutsch, südeuropäisch
Portionen 2 Personen

Zutaten
  

  • 100 g rote Linsen*
  • 4 Lauchzwiebeln
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 1 TL Curry
  • 1 kl. Bund Thymian etwa 4 Zweige
  • 1 kl. Bund Petersilie glatt
  • kl. Bund Schnittlauch
  • 1 TL Dijon-Senf*
  • 3 EL Pflanzenöl
  • Salz / Pfeffer
  • 2 EL Sherryessig

Zutaten online finden und direkt nach Hause liefern lassen

Anleitungen
 

  • Curry kurz im Topf anrösten, bis er anfängt zu duften. Gemüsebrühe angießen, Thymianblättchen und rote Linsen dazu geben. 8-10 Minuten leicht köcheln lassen. Die Linsen sollen gut bissfest sein. Das geht in der Regel und je nach Qualität der Linsen sehr schnell. Also lieber einmal mehr überprüfen.
  • In der Zwischenzeit, Essig etwas Linsenkochwasser, Senf, Salz und Pfeffer verquirlen. Dann mit einem Schneebesen das Öl langsam unterschlagen.
  • Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden und eine Minute vor ende der Linsen-Garzeit zu den Linsen geben und mitkochen. Dann Linsen durch ein Sieb abgießen und kalt abschrecken. Danach sollten die Linsen noch lauwarm sein.
  • Linsen zur Salatsauce geben. Petersilie und Schnittlauch waschen und fein schneiden. Beides zum Salat geben, aber etwas zum garnieren zurückhalten. Salat gut vermischen. Eventuell noch etwas nachsalzen oder pfeffern.
  • Salat auf Tellern anrichten und mit den restlichen Kräutern bestreut servieren.

Notizen

Tipp: Gern können Sie Ihren Linsensalat mit frischem Brot, Feldsalat und einigen Kirschtomaten genießen.
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