Linsen Lauch Salat mit Cherry-Senf-Vinaigrette
Veganer Salat von roten Linsen, gekocht im Thymian-Gemüse-Sud. Vorspeisen-Salat oder auch zum satt essen.
Zutaten
- 100 g rote Linsen*
- 4 Lauchzwiebeln
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Curry
- 1 kl. Bund Thymian etwa 4 Zweige
- 1 kl. Bund Petersilie glatt
- kl. Bund Schnittlauch
- 1 TL Dijon-Senf*
- 3 EL Pflanzenöl
- Salz / Pfeffer
- 2 EL Sherryessig
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Anleitungen
- Curry kurz im Topf anrösten, bis er anfängt zu duften. Gemüsebrühe angießen, Thymianblättchen und rote Linsen dazu geben. 8-10 Minuten leicht köcheln lassen. Die Linsen sollen gut bissfest sein. Das geht in der Regel und je nach Qualität der Linsen sehr schnell. Also lieber einmal mehr überprüfen.
- In der Zwischenzeit, Essig etwas Linsenkochwasser, Senf, Salz und Pfeffer verquirlen. Dann mit einem Schneebesen das Öl langsam unterschlagen.
- Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden und eine Minute vor ende der Linsen-Garzeit zu den Linsen geben und mitkochen. Dann Linsen durch ein Sieb abgießen und kalt abschrecken. Danach sollten die Linsen noch lauwarm sein.
- Linsen zur Salatsauce geben. Petersilie und Schnittlauch waschen und fein schneiden. Beides zum Salat geben, aber etwas zum garnieren zurückhalten. Salat gut vermischen. Eventuell noch etwas nachsalzen oder pfeffern.
- Salat auf Tellern anrichten und mit den restlichen Kräutern bestreut servieren.
Notizen
Tipp: Gern können Sie Ihren Linsensalat mit frischem Brot, Feldsalat und einigen Kirschtomaten genießen.
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