Knackige Thai-Erdnuss & Quinoa-Bowl – Dieses Bowlrezept mit thailändischem Geschmack besteht aus Karotten, Kohl, Schneeerbsen und Quinoa, die in köstlicher Erdnusssauce geworfen werden. Diese gesunde Bowl ist vegan, voller Nährstoffe und Ballaststoffe.
Knackige Thai-Erdnuss & Quinoa-Bowl
Knackige Thai-Erdnuss & Quinoa-Bowl mit thailändischem Geschmack besteht aus Karotten, Kohl, Schneeerbsen und Quinoa, in einer köstlicher Erdnusssauce
Zutaten
Salatzutaten:
- 100 g Quinoa oder Hirse
- Chinesische Nudeln Mie ohne Ei (optional)
- 1 Brokkoli klein
- 100 g Rotkohl oder roter Spitzkohl
- 2 Karotten
- 8-10 Kirschtomaten
- 100 g Zuckerschoten Schneeerbsen
- 1 kl. Bund Koriander*
- 4 Stangen Spargel grün
- 2 Frühlingszwiebeln
Garnitur:
- Erdnüsse gesalzen
- kl. Bund Koriander*
- kl. Bund frischen Thai-Basilikum*
Erdnussdressing:
- 100 g Erdnussbutter*
- 3 EL Sojasauce*
- 1 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft
- 1 EL Reisessig
- 1 TL Sesamöl
- 1 TL Ingwer frisch
- ½ Limetten
- rote Pfefferflocken
Zutaten online finden und direkt nach Hause liefern lassen
Anleitungen
- Kochen Sie die Quinoa und eifreien Mie-Nudeln nach Packungsangaben und lassen sie anschließend abkühlen.
- Brokkoli in kleine Röschen zerteilen und in kochenden Wasser blanchieren und anschließend kalt abschrecken.
- Rotkohl sehr fein raspeln oder schneiden.
- Karotten schälen und grob raspeln.
- Kirschtomaten waschen und halbieren.
- Zuckerschoten waschen und längs in Streifen schneiden.
- Spargel waschen und in dünne Scheiben schneiden und dabei die Spitzen aufheben und große Spargelspitzen längs halbieren.
- Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.
Erdnussdressing herstellen.
- Ingwer schälen und fein reiben.
- Erdnussbutter und Sojasauce glatt rühren.
- Die restlichen Zutaten inklusive dem geriebenen Ingwer hinzufügen und glatt rühren. Wenn Ihnen die Sauce zu dick erscheint, schlagen Sie noch etwas Wasser unter, damit sie flüssiger wird. Abschmecken.
Finish und Anrichten:
- Platzieren Sie alle Salatzutaten in einer Bowl oder auf einem Teller.
- Mit reichlich Erdnusssauce beträufeln und mit Erdnüssen, frischem Koriander und Basilikum bestreut servieren.
Notizen
TiPP: Wenn es schwierig ist die Erdnusssauce mit der Sojasauce zu verrühren, geben Sie die Mischung einige Sekunden lang in der Mikrowelle.
Dieser Salat ist gut abgedeckt, in separaten Boxen und gekühlt etwa 4 Tage haltbar.
Nährwerte pro Portion
Serving: 1Port.Calories: 339kcalCarbohydrates: 37gProtein: 13gFat: 15g
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