Knackig-fruchtiger Fenchel-Rotkraut-Salat mit Orange
Rotkohl, Fenchel und Orangen, das sind die Zutaten für einen frischen Rohkost-Salat. Mit etwas Zitrusgeschmack werden daraus im nu echte Leckereien.
Zutaten
- 1 Fenchelknolle
- 2 Orangen
- 1/2 Rotkohl
- 40 g Pinienkerne*
- 1-2 EL weißer Balsamico
- 2 EL Olivenöl*
- Salz*
- 1 kl. Bund frischer Thymian und/oder Fenchelgrün
- Pfeffer*
- Zucker
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Anleitungen
- Fenchel waschen und halbieren. Strunk ausschneiden. Fenchel in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln.
- Rotkohl waschen und ebenfalls in dünne Streifen schneiden. Rotkohl mit etwas Salz kräftig durchkneten. Rotkohl und Fenchel mischen. Mit etwas Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken, dann mit Balsamico und Olivenöl marinieren.
- Orange mit einem scharfen Messer rundherum so schälen. Die Schale mit samt dem Weißen entfernen. Filets herausschneiden. Saft zum Salat geben. Filets beiseite stellen.
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
- Salat auf Tellern anrichten, Orangen-Filets darauf geben und mit gezupften Thymianblättchen und Pinienkernen garnieren.
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