grün weißer Spargelsalat mit selbstgemachtem Pesto
Frühlingssalat vom weißen und grünem Spargel. Serviert auf Rucola mit getrockneten Tomaten, Pinienkernen, Cocktailtomaten und frischen Erdbeeren.
Zutaten
- 500 g Spargel weiß
- 500 g Spargel grün
- Basilikum Pesto Pesto-Rezept
- 150 g Rucola und oder frischer Feldsalat
- 200 g Kirschtomaten
- 100 g getrocknete Tomaten in Öl
- 4 EL Olivenöl*
- Saft einer halben Zitrone
- 4 EL Pinienkerne*
- Zucker / Salz / Pfeffer
- 1 Baguette
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Anleitungen
- Pinienkernen in einer Pfanne ohne Fett hellbraun anrösten. Herausnehmen, abkühlen lassen und bei Seite stellen.
- Spargel waschen. Weißen Spargel schälen und die Enden abschneiden. Vom grünen Spargel die holzigen Enden abschneiden und wenn nötig das untere Drittel schälen.
- Spargel der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. und im kochenden, leicht gesalzenem Wasser 15 Sekunden blanchieren. Heraus nehmen und unter kalten Wasser abschrecken. Gut abtropfen lassen.
- Kirschtomaten waschen und halbieren. Vom Rucola lange Stiele abschneiden, verlesen, waschen und gut trocken schleudern. Getrocknete Tomaten abgießen und das Öl gut abtropfen lassen. Getrocknete Tomaten in dünne Streifen schneiden.
- Pesto zubereiten. Das Pesto-Rezept finden Sie hier. (es wird eine neues Fenster geladen)
- Den frisch gepressten Zitronensaft mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Das Olivenöl unterschlagen. Alle Zutaten mit der Vinaigrette mischen.
- Baguette in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit heißem Olivenöl kurz rösten.
- Spargel-Salat auf Tellern anrichten. Basilikum-Pesto darüber tröpfeln und mit dem frisch gerösteten Baguette servieren.
- Erdbeere waschen und fächerartig aufschneiden und den Salat damit dekorieren.
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