Griechischer Reisnudel-Salat mit Mozzarella - Kritharaki-Salat
Die Unaussprechlichen: Kritharaki - die griechischen Mininudeln, die wie Reis aussehen, sind so klein, dass sie sich herrlich mit dem Gemüse und dem Olivenöl verbinden. Trotzdem haben sie Biss - zusammen mit extra klein geschnittenem Gemüse ergeben sie einen frischen Salat. Gekrönt mit Mozzarella und frischen Kräutern.
Zutaten
- 250 g Kritharaki griechische Nudeln die wie Reis aussehen
- 1 gelbe Paprika
- 1 grüne Paprika
- 1 rote Paprika
- 1 Zucchini
- 1/2 Gurke
- 1 Dose Mais ca. 200 g
- 200 g Mozzarella
- 6 EL Olivenöl*
- 3 EL Weißweinessig*
- 1 TL Honig* flüssig
- 1 TL Senf* scharf
- Salz*
- Pfeffer*
- 1 Bund gemischte Kräuter z. B. Schnittlauch, Petersilie, Kerbel
- Kopfsalat
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Anleitungen
- Kritharaki-Nudeln nach Packungsanleitung in kochendem gesalzenen Wasser bissfest garen. Abgießen, unter fließendem kalten Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
- Paprikas waschen, halbieren, Kerne und weiße Innenhäute entfernen und in kleine Würfel schneiden. Mais abgießen und abtropfen lassen.
- Gurke waschen, trocknen, halbieren, Kerne mit einem Esslöffel auskratzen und in Würfel schneiden.
- Zucchini waschen, abtrocknen und würfeln.
- Alle Kräuter waschen, trocken tupfen und fein schneiden. Olivenöl, Essig, Honig und Senf zu einem Dressing verrühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kräuter unterrühren.
- Kritharaki-Nudeln, Gemüsewürfel, Mais und das Dressing miteinander vermischen. Mindestens 1 Std. im Kühlschrank durchziehen lassen. Nochmals abschmecken und auf gewaschenen Salat mit gerissenen Mozzarella servieren.
Notizen
TiPP: Wenn man den Honig durch Agavendicksaft ersetzt und den Mozzarella weg lässt hat, man eine schöne vegane Variante dieses Sommersalates.
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