In der heißen Sommerzeit suchen die meisten veganer nach leckeren, gesunden und coolen Rezepten, die sie auch draußen genießen können. Ein gutes Rezept, welches schnell gemacht ist, ist die Gemüse-Tofu-Bowl auf marinierten Udon. Auch wenn jetzt der Sommer vorbei ist und die Tage viel kürzer. Die meisten Menschen, die auf vegane Ernährung achten, wissen, dass sie besonders im Winter auf bestimmte Nahrungsmittel achten müssen. Es gibt viele tolle Nahrungsmittel, die dir helfen können, dich gesund zu ernähren. Mit dieser Gemüse-Tofu-Bowl machst du dir auch den Winter leichter.
Tofu vs. Tempeh
Das vegane Essen hat in den letzten Jahren einen richtigen Hype erlebt und das erlebt auch der Tofu. Erstaunlich, dass der Tempeh, der seit Jahrhunderten bekannt ist, mehr und mehr von seiner Bedeutung einbüßt. Das ist so, weil der Tempeh meistens in Kombination mit vielen anderen Nahrungsmitteln verzehrt wird.
Tofu und Tempeh sind aber auch umweltfreundlich, weil sie keinen Dünger benötigen und kein gesteigertes Wasser- oder Nutzlandverbrauch. Sie sind beides von Natur aus glutenfrei und vielseitig verwendbar. Tofu schmeckt würzig, Tempeh eher säuerlich. Beide sind was für Fleischliebhaber, die Lust auf etwas Neues haben.
Tempeh ist ein traditionelles asiatisches Lebensmittel, das vor allem in Indonesien, Malaysia, Thailand, Vietnam aber auch in den USA und anderen Ländern verbreitet ist. Es ähnelt in der Gestaltung einem Camembert und wird durch die Fermentation von Sojabohnen hergestellt. Tofu ist eine formbare, weiße Käsesorte aus Sojabohnen, die vor allem als Ersatzmilch, griechischer Joghurt, vegane Sahne oder Toppings verwendet wird. Tofu entsteht durch ein Extraktionsverfahren, bei dem die Milch der Sojabohnen durch Reibung, Wasser, Salz o. ä. entfernt wird.
Welches von beiden Sie für das folgende Rezept für die Gemüse-Tofu-Bowl verwenden obliegt Ihnen ganz allein.
Gemüse-Tofu-Bowl auf marinierten Udon
Gemüse-Tofu-Bowl auf marinierten Udon
Zutaten
- 200 g Bimi Brokkoli
- 100 g Champignons
- 500 g Udon Nudeln
- 4 EL Avocadoöl* oder Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Zwiebelpulver*
- Salz* wenig
- Pfeffer* aus der Mühle
- ½ Salatgurke
Tofu:
- 180 g Tofu oder Tempeh
- 2 EL Ahornsirup
- 2 EL dunkle Sojasauce*
Marinade:
- 1 TL Misopaste hell
- 4 EL dunkle Sojasauce*
- 1 TL Zwiebelpulver*
- 1 TL Knoblauchpulver
- 2 TL Sesamöl geröstet
- 2 TL Sambal Oelek nach Geschmack
- 2 TL Kokosblütenzucker
- 3 TL Chinkiang Reisessig*
Topping:
- kl. Bund Koriander*
- 1 Lauchzwiebeln
- Sesam schwarz/weiß* geröstet
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Anleitungen
- Bimi waschen. Dicke Stiele längs kreuzweise einschneiden, damit sie schneller garen.
- Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
- Knoblauch pellen und fein hacken.
- Bimi und Champignons in heißem Avocadoöl leicht anbraten. Ganz zum Schluss den Knoblauch dazu und nur kurz anrösten bis es duftet.
- Geben Sie das Gemüse in eine Schüssel, würzen es mit Salz, Pfeffer und Zwiebelpulver. Gut mischen.
- Tofu in Scheiben schneiden.
- In der selben Pfanne knusprig anbraten. Ahornsirup und Sojasauce dazu geben und kochen, bis die Sauce andickt und glänzt.
- Udon-Nudeln Packungsangaben zubereiten. Ich benutze gern die beigelegte Brühe dafür.
- Mischen Sie alle Komponenten für die Nudel-Marinade in einer größeren Schüssel.
- Wenn die Nudeln fertig sind, werfen Sie sie in die Schüssel mit der Marinade und mischen alles vorsichtig durch.
- Arrangieren Sie nun alles in einer Bowl.
- Schneiden Sie mit einem Sparschäler dünne Streifen von der Gurke um etwas Frische zur Bowl zugeben.
- Mit gezupften Korianderblättern, Frühlingszwiebelringen, Gurkenstreifen und geröstetem Sesam bestreut servieren.
Nährwerte pro Portion
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