gebackener Karotten Salat
gebackener Karotten Salat...
... ist ein veganer Salat aus gerösteten Ofen-Karotten, mariniert mit mexikanischen Chamoy aus Aprikosen, Chili und Sumach.
Zutaten
für die Ofenkarotten:
- 1 kg Karotten
- 3 EL natives Olivenöl
- 1½ EL Ahornsirup
- Salz*
- Pfeffer aus der Mühle
mexikanisch Chamoy:
- 10 Stk. getrocknete Aprikosen*
- 1 TL Ahornsirup
- 2 TL gemahlener Sumach
- Saft einer Limette
- ½ TL Chiliflocken* mehr nach Geschmack
- 1 Knoblauchzehe nicht die Größte
- 3 EL natives Olivenöl
sonst noch:
- 1 kl. Bund Minze
- 1 kl. Bund Dill
- 6-8 getrocknete Aprikosen*
- 30 g Rauchmandeln
Zutaten online finden und direkt nach Hause liefern lassen
Anleitungen
Karotten backen:
- Backofen auf 240 °C vorheizen. (Umluft oder Grill dazu schalten)
- Karotten schälen und in Stifte schneiden (etwa 6-8 cm lang und 1 cm dick).
- vegan Ofenkarotten-Salat
- Karotten mit Ahornsirup, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen.
- Karottenstifte auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und etwa 20 Minuten backen. Zwischendurch einmal wenden.
- vegan Ofenkarotten-Salat
- Die Karotten sind fertig, wenn sie weich sind aber noch Biss haben und die Ränder etwas gebräunt und karamellisiert sind.
- vegan Ofenkarotten-Salat
Chamoy:
- Während die Karotten im Ofen röste, können Sie schnell die Marinade für die Karotten herstellen.
- Dafür alle Zutaten in den Blitzhacker geben oder in einem Mixer zu einer Paste pürieren. Mit Salz abschmecken.
- Fertig gebackene Karotten mit der Marinade mischen und mindestens 20 Minuten ziehen lassen, so das sich die Aromen gut mischen können.
Finish und Anrichten:
- Restliche Aprikosen in dünne Scheibchen schneiden.
- Kräuter abspülen, trocken schütteln und hacken.
- Aprikosen und Kräuter unter die Karotten mischen.
- Rauchmandeln grob hacken.
- Salat anrichten und mit den Rauchmandeln betreut servieren.
Notizen
Diese Menge ergibt eine Hauptmahlzeit die man gut allein verdrücken kann oder eben 2 Beilagensalate.
Diese lecker Geschmackskombination und Idee kommt aus dem Yotam Ottolenghi Buch „Flavour“.
Nährwerte pro Portion
Serving: 1Port.Calories: 520kcalCarbohydrates: 45gProtein: 7gFat: 40g
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