fruchtiger Schwarzer-Reis-Salat mit Apfel und Mango
Hier eine fruchtige Rezept-Variante mit Apfel, Mango, Cashew und Kräutern wie Koriander und Minze. Auch der ideale Begleiter für die Arbeit und Büro.
Equipment
Pfanne
Zutaten
Für den schwarzen Reis-Salat:
- 250 g schwarzer Reis* Bioladen, Reformhaus
- 1 Mango reif
- 1 Apfel säuerlich
- 1 rote Zwiebel
- 1 Chilischote* rot, oder Peperoni
- 1 kl. Bund frischen Koriander
- 2 EL kl. Bund frische Minze
- Cashew* ungesalzen
- 4 EL Kokosflocken ohne Zucker
- 1/4 TL Kurkuma*
Zutaten online finden und direkt nach Hause liefern lassen
Anleitungen
Reis-Salat vorbereiten:
- Den schwarzen Reis nach Packungsanweisung gar kochen (die Kochzeit variiert nach Eurem Geschmack, ich mag es wenn der Reis noch guten Biss hat). Fertigen Reis bei Seite stellen.
- Mango schälen und in Würfel schneiden (ca. 1x1cm)
- Apfel halbieren, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden.
- Rote Zwiebel pellen und würfeln.
- Chili oder Peperoni entkernen und in feine Streifen schneiden.
- Koriander und Minze von den Stängeln zupfen und fein schneiden.
- Kokosflocken mit Kurkuma in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten.
- Cashewnüsse ebenfalls in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
Für das Dressing:
- Limetten auspressen. Limettensaft mit Reiseessig, Sesamöl und Kokosblütenzucker zu einem Dressing verschlagen.
- Gehackten Koriander dazu geben und vorsichtig unterrühren. Mit Salz abschmecken.
- Alle Zutaten mit dem Dressing und frischen Kräutern vermischen.
- In Schüsseln mit Cashewnüssen und Kokosflocken anrichten. Mit restlichen Dressing beträufelt servieren...
Notizen
TiPP: Herrliche Farben im Kontrast zum schwarzen Reis. Schwarzer Reis, früher nur dem chinesischen Kaiser vorbehalten enthält viel Antioxidantien, Aminosäuren, B5-Vitamin und Mineralstoffe wie Kalzium, Eisen und Zink.
Genießen Sie diesen erfrischenden Sommersalat!
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GESPONSERT
