fruchtiger Quinoa-Süßkartoffel-Salat
Zu diesen sommerlichen Temperaturen, passt unser Quinoa-Gericht. Superfood mit Süßkartoffel & frischer Landgurke, dazu die fruchtige Note von Mango, Trauben und Ahornsirup im Dressing runden diesen Salat ab. Serviert mit herzhaften Fetakäse.
Zutaten
Salat:
- 200 g Quinoa rot
- 300 g Süßkartoffel
- 1 Mango
- 200 g Weintrauben blau, kernlos
- 1 Salatgurke
- 250 g Feta-Käse
- Kresse, Sprossen,.... als Deko
- Blattsalat
Dressing:
- 1 EL Dijon-Senf*
- 3 EL Ahornsirup
- 2 EL Balsamico weiß
- Saft einer halben Zitrone
- 6 EL Walnussöl*
- 2 EL Olivenöl*
- Salz*
- Pfeffer*
Zutaten online finden und direkt nach Hause liefern lassen
Anleitungen
- Backofen auf 200 °C vorheizen.
- Süßkartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. In einer Schüssel mit Olivenöl Salz und Pfeffer mischen. Auf ein mit Backpapier belegten Backblech geben und ca 25 bis 30 Minuten im Ofen backen. Anschließend abkühlen lassen.
- Quinoa abspülen und zum kochen bringen. Etwa 18-20 Minuten in leicht gesalzenem Wasser (wer mag kann auch etwas Gemüsebrühe in das Kochwasser geben) kochen lassen. Abgießen und kalt abspülen.
- Weintrauben waschen und halbieren.
- Gurke waschen. Halbieren und mit einem Löffel die Kerne auskratzen. Längs vierteln und in 0,5 cm Stücke schneiden.
- Mango schälen und in 1 cm große Stücke schneiden.
- Für das Dressing alle Zutaten miteinander verquirlen. Gegebenenfalls mit süß/sauer nach eigenem Geschmack würzen.
- Gewürfeltes Obst und Gemüse mit Quinoa und Dressing vorsichtige vermischen.
- Salat auf Tellern anrichten. Mit Kresse und Feta streut servieren.
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