Brunnenkresse-Salat mit Apfel und Roter Bete
Brunnenkresse wurde schon früher als Heilpflanze geschätzt. Die saftigen grünen Blätter schmecken herzhaft pikant bis scharf. Mit Roter Bete zum Salat
Zutaten
- 200 g Rote Bete vakuumverpackt
- 1/2 TL Kümmel
- 2 kleine Äpfel à 120 g
- 1 Bund Brunnenkresse ca. 300 g
- Feldsalat
- Blattsalat
für die Vinaigrette:
- 4 Tl Zitronensaft
- 1 El Apfeldicksaft*
- 3 El Rapsöl*
- Salz*
- Pfeffer*
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Anleitungen
- Rote Bete mit Schale und Strunk in den Kochtopf geben (Bete nicht schälen oder anschneiden, sonst blutet sie im Kochwasser aus) Für das erdige Aroma gebn Sie jetzt noch den Kümmel ins Kochwasser und lassen alles etwa 30 bis 40 Minuten kochen.
- Nach dem Kochen können Sie die Schale leicht mit einem Messer entfernen. (benutzen Sie dabei Einmalhandschuhe, da der Saft der Roten Bete stark färbt)
- Für die Vinaigrette 3-4 Tl Zitronensaft, Apfeldicksaft und Rapsöl verrühren, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
- Rote Bete in dünne Stifte, Spalten oder Scheiben schneiden. Äpfel waschen, vierteln und entkernen. Apfel in dünne Scheiben schneiden und mit 1 Teelöffel Zitronensaft mischen.
- Blattsalate waschen und trocken schleudern.
- Brunnenkresse verlesen, von den groben Stielen befreien, Blätter waschen und trockenschleudern.
- Rote Bete, Äpfel und Brunnenkresse mit der Vinaigrette mischen und evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Salat auf dem Blattsalat anrichten und mit restlicher Vinaigrette beträufeln.
Notizen
TiPP: Rote Bete Zubereitung- alternativ zum Kochen kann man Rote Bete auch in Alufolie einschlagen und mit etwas Butter und Salz bei 180 Grad 35 bis 40 Minuten im Backofen weich backen.
Anrichten und Topping- Buchweizen in einer Pfanne ohne Fett rösten. und mit gehobeltem Parmesan über sen Salat streuen.
Anrichten und Topping- Buchweizen in einer Pfanne ohne Fett rösten. und mit gehobeltem Parmesan über sen Salat streuen.
Nährwerte pro Portion
Serving: 1PortCalories: 178kcalCarbohydrates: 18gProtein: 3gFat: 9g
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