Bete-Orangen-Fenchelsalat -vegan & glutenfrei
Bete-Orangen- und Fenchelsalat - ein belebender Make-Ahead-Salat, der für Ihre Mittagsmahlzeit gekühlt auf warmen Quinoa mit Avocado, Sprossen und gerösteten Kürbiskernen serviert wird. Vegan und Glutenfrei!
Zutaten
Dressing:
- 2 EL Olivenöl*
- 2 EL Rotweinessig
- 2 TL Agavensirup oder Ahornsirup
- Salz*
- Pfeffer*
Topping:
- 2 Avocado reif
- Kürbiskerne*
- gepoppter Quinoa*
- Sprossen
- 1/2 Granatapfel*
Zutaten online finden und direkt nach Hause liefern lassen
Anleitungen
Vorbereitung:
- Ganze ungeschälte Rote Bete mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen. Auf im Backofen, bei 180 °C, backen, bis sie weich sind. Je nach Größe variiert das zwischen 30 und 90 Minuten. Danach etwas abkühlen lassen und die Haut abziehen. Bete in sehr dünne Scheiben schneiden.
- Orangen mit dem Messer schälen, so das auch die weiße Haut entfernt ist. Dann in Scheiben schneiden.
- Fenchel waschen, halbieren, Strunk keilförmig ausschneiden. Dann den Fenchel un hauchdünne streifen schneiden.
- Salat waschen.
- Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
- Dill, Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln und grob hacken. Etwas der Kräuter zurückhalten für die Deko.
Dressing:
- Für das Dressing alle Zutaten mit einem Mixer oder Pürierstab zu einem Dressing verrühren.
- Schmecken Sie nach das Dressing nach Ihrem eigenen Geschmack mit etwas mehr Salz oder Säure ab.
Anrichten:
- Quinoa nach Packungsangaben kochen.
- Blattsalate auf Teller oder einer Platte verteilen. Warmen Quinoa darauf geben.
- Bete, Orangen und Fenchel auf dem Quinoa dekorativ verteilen.
- Avocado halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch rautenförmig einschneiden.
- Zwiebeln, Sprossen, Kerne darüber streuen und mit dem Dressing beträufelt servieren.
- Zum Schluss Granatapfelkerne und gepoppten Quinoa darüber streuen.
Notizen
TiPP: Reste können Sie bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Sehr gut eignen sich auch Blutorangen.
Nährwerte pro Portion
Serving: 4PortCalories: 195kcalCarbohydrates: 31gProtein: 3.9gFat: 7.5gSaturated Fat: 1gSodium: 145mgVitamin A: 100IUVitamin C: 82.5mg
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