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Salat mit Hülsenfrüchten - vegan -

Salat zum satt essen - von schwarzen Linsen, weißen Bohnen, Karotten, Fenchel, Zucchini, Paprika und Sellerie. Serviert mit Quinoa und roten Zwiebeln.
Kategorie Beilagen, Frühstück und Brunch, gesunde Rezepte, Salat Rezepte, Vorspeisen und Snacks
Region deutsch, französisch, mediterran
Vorbereitung 20 Minuten
Zubereitung 10 Minuten
Arbeitszeit 2 Stunden 30 Minuten
Portionen 4 Personen

Zutaten

  • 150 g Quinoa rot oder gold
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 80 g Linsen schwarz, Belugalinsen
  • 150 g weiße Bohnen Dose
  • 1 Karotte
  • 1 Fenchel
  • 1 Paprika grün
  • 1 Zucchini
  • 1 Stange Staudensellerie
  • 1 Zwiebel rot
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 EL Weißweinessig
  • Salz / Pfeffer
  • 1 Kresse Sakura oder Gartenkresse

Anleitungen

  1. Quinoa nach Packungsanweisung zubereiten.
  2. Gemüsebrühe aufkochen und die schwarzen Linsen in etwa 20 Minuten gar kochen. Abgießen und Abschrecken.
  3. Weiße Bohnen abgießen und abspülen.
  4. Alle Gemüse waschen und abtropfen lassen. Sellerie entfädeln, Möhren schälen, Paprika entkernen. Alle Gemüse in kleine, etwa gleichgroße Würfel schneiden. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Gemüsewürfel kurz anbraten. Gemüsewürfel abkühlen lassen und mit Quinoa, weißen Bohnen und Linsen mischen.
  5. Aus Olivenöl, Weißweinessig, Salz und Pfeffer eine Marinade herstellen und mit dem Salat mischen. Lassen Sie den Salat für mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen. Eventuell noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Füllen Sie den Hülsenfrüchte-Salat in Portions-Schalen. Schneiden Sie die rote Zwiebel in hauchdünne Scheiben und garnieren Sie den Salat mit Zwiebelringen und frischer Kresse.

Rezept-Anmerkungen

Tipp: Wer auf vegan verzichten kann, dem empfehlen wir frisch gehobelten Parmesan-Käse über den Salat. Yummy!

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