Ziegenkäse-Basilikum-Raviolacci auf Rote-Bete-Carpaccio

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Ziegenkäse-Basilikum-Raviolacci auf Rote-Bete-Carpaccio

Ziegenkäse-Basilikum-Raviolacci auf Rote-Bete-Carpaccio

Dieses vegetarische Nudelgericht ist eine schicke Version des rustikalen sizilianischen Sonntagsessens. Frische Nudeln und viele mediterrane Aromen, serviert auf Rote-Bete-Carpaccio mit Feldsalat, feinem Himbeer-Dressing und karamellisierten Walnüssen. Buon appetito!
5 von 2 Bewertungen
Vorbereitung 40 Min.
Zubereitungszeit 20 Min.
Arbeitszeit 1 Std.
Gericht Gemüserezepte, Pasta & Nudeln
Land & Region Italian, mediterran
Portionen 2 Personen

Zutaten
  

für die Ravioli:

Rote-Bete-Carpaccio:

sonstiges:

Zutaten online finden und direkt nach Hause liefern lassen

Anleitungen
 

Ravioli herstellen:

  • Für die Ravioli den Teig herstellen. Rezept hier!
  • Beide Frischkäse zimmerwarm verarbeiten. Beide Käse mischen. Basilikum mit einem scharfen Messer fein hacken. Mit der Frischkäsecreme mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Ravioliteig halbieren und auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. In Abständen Käsecreme auf dem Teig verteilen. Zweite Teighälfte ebenfalls ausrollen. Auf die erste auflegen und die Zwischenräume fest andrücken. Mit einem Teigrädchen die Ravioli ausschneiden. Einfacher geht es mit einem Raviolimaker.

Rote Bete Carpaccio:

  • Rote-Bete waschen. Leicht einölen und ca. 40 Minuten bei 180 °C im Backofen backen.
  • Etwas abkühlen lassen und die Haut abziehen. Mit dem Gemüsehobel in hauchdünne Scheiben hobeln.
  • Aus dem Walnussöl und Himbeeressig ein Dressing mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
  • Zucker in einer Pfanne karamelliesieren lassen und die ganzen Walnusskerne darin wenden. Walnusskerne auf Backpapier zum abkühlen geben.
  • Feldsalat waschen und trockenschleudern.

Finish:

  • Ravioli in kochendem Salz-Wasser ca. 4-5 Minuten gar ziehen lassen. Wenn sie oben schwimmen sind sie fertig.
  • Butter mit Salbei in einer Pfanne schmelzen lassen. Ravioli direkt aus dem Kochwasser in die Butter geben und 2 Minuten schwenken.
  • Rote-Bete-Carpaccio auf vorbereiteten Tellern verteilen. Salat und Ravioli verteilen. Mit karamellisierten Walnüssen und Himbeeren dekorieren und mit Dressing beträufelt servieren.
  • Frisch gemahlener Pfeffer und etwas geriebener Parmesan vollenden diese herrliche mediterrane Sommergericht.

Notizen

TiPP: Frisch gebackenes Baguette dazu und Guten Appetit. 
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Ziegenkäse-Basilikum-Raviolacci auf Rote-Bete-Carpaccio
Keyword gemüse, italien, nudeln, pasta, vegetarisch
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