Burrata mit Trüffelstückchen aromatisiert wird vorsichtig püriert zu einer geschmeidigen Creme. Darauf servieren wir Tortelloni ebenfalls gefüllt mit Trüffel. Pasta mit Trüffeln und cremigen Burrata ist edel und ein kulinarischer Hochgenuss.
Tortelloni mit Trüffel-Füllung auf Burrata-Trüffel-Creme
Cremiger Burrata aromatisiert mit Trüffelstückchen - vorsichtig püriert zu einer geschmeidigen Creme. Darauf eine hausgemachte Pasta gefüllt mit Trüffel...
Zutaten
Für die Tortellacci:
- 120 g Mehl 00*
- 30 g Hartweizengrieß*
- 2 Eier
- 1 Tl Salz*
- 1 Tl Olivenöl*
Für die Trüffelfüllung
- 2 Stk. Pellkartoffeln fertig gegart
- 150 g Ricotta
- 1 TL Trüffelöl
- 10 g Trüffel*
- 50 g Parmesankäse*
- 1 kl. Bund Petersilie
- Muskat*
- Salz*
- Pfeffer* aus der Mühle
Optional:
- 3 EL Butter
- Rauke
- Kräuter wie Petersilie, Kresse, Kerbel...
- Trüffel*
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Anleitungen
Nudelteig herstellen:
- Zunächst alle Zutaten mit einem Löffel oder Gabel vermengen. Dann den Teig ca. 10 Minuten lang von Hand kneten. Zuerst wird er hard und krümelig, aber schön glatt und elastisch. Abgedeckt in einer Schüssel für eine Stunde beiseite stellen.
Für die Trüffel-Füllung:
- Die Pellkartoffeln schälen und durch die Kartoffelpresse drücken.
- Petersilie sehr fein hacken.
- Die gepressten Kartoffeln mit dem Ricotta und der gehackten Petersilie mischen.
- Trüffel hauchdünn hoben und fein hacken.
- Parmesan fein reiben.
- Dann gehackte Trüffel und Parmesan unter die Kartoffel-Ricotta-Mischung heben. Mit Trüffelöl, Muskatnuss und etwas Salz würzen und abschmecken.
Tortellacci füllen:
- Teig dünn auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Mit dem Raviolirädchen Quadrate (etwa 10-12 cm groß) ausrädeln.
- Nun setzt ihr jeweils einen Esslöffel der Trüffelmasse in die Mitte der Nudelquadrate.
- Den Rand mit etwas verquirltem Eigelb einstreichen. Das Nudelquadrat mit den Spitzen zu einem Dreieck formen. Die Ränder fest andrücken. Den unteren, bauchigen Teil nach oben auf die Spitze des Dreiecks klappen. Auf den bauchigen Teil einen Finger setzen und beide Enden des Dreiecks um einen Finger wickeln, anfeuchten und zusammendrücken.
- Auf dem Bild, unten in den Anmerkungen, seht Ihr wie der fertige Tortellacci aussieht.Die Tortellacci werden nun portionsweise in kochendem Salzwasser gegart. Sie sind gar, wenn sie an der Wasseroberfläche schwimmen.
Burrata-Creme zubereiten:
- Trüffel hauchdünn hoben und fein hacken.
- Burrata vorsichtig mit einem Teelöffel Olivenöl und den gehackten Trüffeln pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ist Die Creme zu dickflüssig, können Sie mit ein paar Spritzern guter Milch die Konsistenz verändern.
Anrichten:
- Butter in einer Pfanne schmelzen und die fertig gekochte Pasta darin schwenken.
- Geben Sie etwas der Burrata-Creme auf vorgewärmte Teller und platzieren darauf die gefüllte Pasta.
- Mit frischen gehackten Kräutern und oder Rauke servieren.
- Gern auch noch etwas mehr Trüffel über die Pasta hoben.
- Ein Hochgenuss!
Notizen
TiPP: Die Burrata-Creme lässt sich gut Händeln, wenn man sie in eine alte Senf- oder Ketschup-Flasche füllt und auf die Teller "spritzt".
Nährwerte pro Portion
Serving: 1Port.Calories: 479kcalCarbohydrates: 40gProtein: 16gFat: 25g
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