Kürbis-Gnocchi in Rosmarin-Walnuss-Butter
Endlich Kürbiszeit. Selbstgemachte Gnocchi, gefüllt mit Kürbis und angeschwenkt mit Walnuss-Rosmarin-Butter sind geschmacklich ein Gedicht.
Zutaten
Gnocchi di patate:
- 1 kg mehlig kochende Kartoffeln
- 500 g Mehl*
- 100 g Hartweizengrieß*
- Salz*
Für die Gnocchi-Füllung:
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Anleitungen
Gnocchi-Füllung, so wird es gemacht:
- Backofen auf 180 °C vorheizen.
- Kürbis schälen und in kleine Stücke schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und 20 - 30 Minuten backen.
- Wenn der Kürbis weich ist, mit einem Pürierstab pürieren. Knoblauch pellen und durchgepresst zum Kürbis geben. Mit Gewürzen abschmecken.
Gnocchi machen:
- Die Kartoffeln mit Schale weich kochen.
- Die noch heißen Kartoffeln pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Mehl und Hartweizengrieß zu einem glatten Teig vermengen (das geht am besten mit den Händen). Mit Salz abschmecken und anschließend etwa 15 Minuten ruhen lassen.
- Ist der Teig zu klebrig, noch etwas Mehl hinzugeben.
- Aus dem Teig eine etwa 3 cm dicke Rolle formen. Jetzt etwa 2 cm große Stücke abschneiden und mit den Händen zu einem Kreis flach drücken. Etwas von der Kürbis-Füllung in die Mitte platzieren und mit dem Teig verschließen.
- Zum Schluss mit einer Gabel die typischen Rillen machen und die fertigen Gnocchi auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen.
Rosmarin-Walnuss-Butter:
- Die Rosmarin-Nadeln fein hacken und die Walnüsse etwas zerkleinern. Die Butter in einer heißen Pfanne schmelzen lassen und den Rosmarin mit den Walnusskernen hinzugeben.
Gnocchi kochen und anrichten:
- Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen. Die Gnocchi ins leicht kochende Wasser geben und wenn die Gnocchi an die Oberfläche schwimmen, sind sie gar.
- Die Gnocchi mit der Rosmarin-Walnuss-Butter vermengen und mit dem Parmesan bestreut servieren.
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