Rote-Bete-Gnocchi gefüllt mit Walnuss-Mascarpone
Rote-Bete-Gnocchi gefüllt mit aromatischer Walnuss-Mascarpone. Angeschwenkt mit knackigem Rucola und Zuckerschoten. Getoppt mit karamellisierten Sonnenblumenkernen und rosa Beeren.
Zutaten
Rote-Bete-Gnocchi:
- 500 g Kartoffeln
- 75 g Rote Bete gegart
- 120 g Mehl*
- 40 g Hartweizengrieß*
- 1 Eigelb
- Salz, Pfeffer
- Mehl* zum Arbeiten
Gnocchi Füllung:
- 80 g Mascarpone
- 30 g Walnuss
- 20 g Parmesankäse* fein gerieben
- 1 TL Milch
- Salz, Pfeffer
sonst noch:
- 300 g Zuckerschoten TK oder frisch
- 125 g Sonnenblumenkerne*
- 2 EL Puderzucker
- 250 g Rucola
- 4 EL Olivenöl*
- 2 EL Butter
- 2 TL Zitronensaft
- 1 rosa Beeren* Bio
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Anleitungen
Rote-Bete-Gnocchi:
- Kartoffeln wie Pellkartoffeln in kochenden Salzwasser ca. 25 Minuten weich kochen.
- In der Zwischenzeit die Rote Bete klein schneiden und mit dem Zauberstab fein pürieren.
- Kartoffeln abgießen, abdampfen lassen, pellen und warm durch die Kartoffelpresse drücken. Kartoffelstampf mit dem Rote-Bete-Püree mischen. Hartweizengrieß, Mehl und das Eigelb hinzu geben zu einem Teig verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ist der Teig zu weich, geben Sie noch etwas Mehl dazu.
- Aus dem Teig etwa 2 cm dicke Rollen formen, 3 cm breite Stücke davon abschneiden und zu Kugeln formen. Wenn die Kugeln alle geformt sind tupft man in die Mitte ein Loch hinein für die Füllung.
Gnocchi Füllung:
- Walnüsse grob hacken. In einer Pfanne ohne Fett leicht rösten. Nach dem Rösten die Nüsse fein hacken.
- Walnüsse mit Mascarpone, Milch, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und verrühren.
- Parmesan fein reiben und unter die Walnuss-Mascarpone-Creme mischen.
- Füllung in einen Spritzbeutel geben und die Gnocchi damit füllen. Öffnungen der Gnocchi gut mit Teig verschließen.
was sonst noch zu tun ist:
- Zuckerschoten putzen und im kochenden gesalzenen Wasser balancieren. Schräg in schmale Streifen schneiden.
- Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Den Puderzucker über die Sonnenblumenkerne rieseln und langsam unter Schwenken karamellisieren lassen. Auf Backpapier auskühlen lassen.
Finish:
- Gnocchi im kochenden Salzwasser gar ziehen lassen. Gnocchi sind gar wenn Sie an der Oberfläche schwimmen.
- 2 Esslöffel Olivenöl und Butter in einer Pfanne schmelzen und die Rote-Bete-Gnocchi darin schwenken.
- Zuckerschoten dazu geben und erwärmen.
- Rucola mit restlichem Olivenöl und Zitronensaft in einer Schüssel marinieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Etwas vom Rucola auf Tellern verteilen. Gnocchi und Zuckerschoten darauf anrichten und mit Rucola, karamellisierte Sonnenblumenkerne und rosa Beeren darüber streuen.
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