italienische Ravioli mit Kalb und Salsa Verde

 

italienische Ravioli mit Kalb und Salsa Verde
Drucken Pin
Merken
5 von 1 Bewertung

Ravioli mit Kalb und Salsa Verde

"Pasta ripiena" - gefüllte Pasta, früher eine Art Resteverwertung, um nichts in der Küche zu verschwenden. Bei uns sind diese Reste aber vom Feinsten.
Gericht: Fleisch & Geflügel, Hauptgericht, kalb, Pasta & Nudeln
Land & Region: fusion, italien, spanisch
Keyword: fleisch, kalb, nudeln, pasta
Schwierig: mittel
Lifestyle: omnivorisch
Saison: frühling, herbst, sommer, winter
Portionen: 4 Portionen
Kalorien: 95kcal
Vorbereitungszeit 1 Stunde
Zubereitungszeit 10 Minuten

Zutaten

für den Teig:

für die Füllung:

Salsa Verde:

Topping:

  • 1 EL Pistazien gehackt
  • 1 EL Paniermehl oder Panko

besonderes Equipment:

Zubereitung

Teig vorbereiten:

  • Das Mehl auf einer sauberen und trockenen Arbeitsfläche anhäufen. Dann in der Mitte eine Mulde formen und darin die Eier, Salz und Öl geben. Zuerst mithilfe einer Gabel von innen nach außen mit dem Mehl vermengen.
  • Später mit leicht angefeuchteten Händen die Masse etwa 7-10 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Der Teig sollte am Ende nicht mehr klebrig sein.
    Formen Sie zum Schluss eine Teigkugel und schlagen diese in Frischhaltefolie ein. Mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

die Füllung:

  • Für die Füllung das Kalbfleisch in kleine Würfel schneiden. Fleisch mit dem Portwein mischen und für etwa 10 Minuten kalt stellen.
  • Vom Thymian und der Petersilie die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken.
  • Masse in Portionen im Blitzhacker mit Sahne, Portwein und Eiweiß zu einer feinen Masse zerkleinern. In eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Für 20 Minuten kalt stellen und danach durch ein feines Sieb streichen.
  • Masse mit dem gehackten Thymian und Petersilie verrühren.

Ravioli füllen:

  • Rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz oder einer Nudelmaschine zu einem dünnen Band aus. Geben Sie alle 3 bis 4 cm einen Löffel der Füllung auf die eine Hälfte der Bahn. Falten Sie die andere Hälfte über die Füllung und drücken Sie sie um die Füllung herum fest.
  • Überschüssige Luft sollte herausgedrückt werden, damit die Teigtaschen beim Kochen nicht kaputt gehen können.
  • Mit einem Ravioli-Rädchen um die Hügel herum schneiden. Die Ravioli bis zum Kochen auf ein bemehltes Blech legen.
  • Nudelwasser mit Salz in einem Topf zu Kochen bringen. Die gefüllten Teigtaschen dann in 5-7 Minuten garen und dann durch ein Sieb abgießen.

Salsa Verde:

  • Petersilie und Basilikum abspülen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. 
  • Den Knoblauch schälen und mit den Kräutern, Kapern, Sardellenfilet, Pinienkernen, den 2 Eigelben, Essig und dem Olivenöl in einem Mixer vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
    italienische Ravioli mit Kalb und Salsa Verde

Topping:

  • Für das Topping Brösen mit den gehackten Pistazien in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett leicht anrösten. Beiseite stellen.

Anrichten:

  • Die fertigen Teigtaschen auf vorgewärmten Tellern anrichten, den die Salsa Verde darüber geben und mit den Pistazienbröseln bestreut servieren.

Anmerkungen

TiPP: Mit geriebenen Parmesan und frischen Kräutern servieren. Dazu passt frisch gebackenen Baguette.

Nährwert

Serving: 1Port. | Calories: 95kcal | Carbohydrates: 10g | Protein: 5g | Fat: 3g
in der Merkliste speichern

Hast Du dieses Rezept gemacht?

Tag @deli_bln auf Instagram und Hashtag #deli_bln
italienische Ravioli mit Kalb und Salsa Verde
0 Kommentare

Einen Kommentar verfassen

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.






*

©2020 DELi-Berlin.com Made with in Berlin

Gesunde Kochideen, vegane Rezepte, vegetarische und omnivorische Küche. Gesund Kochen mit einfachen Rezepten für jeden Tag und besondere Anlässe.


* DELi-Berlin.com ist Teilnehmer des Amazon-Partnerprogramm, das zur Bereitstellung eines Mediums für Webseiten konzipiert wurde, mittels dessen durch die Platzierung von Partner-Links zu Amazon.de Entgelte verdient werden können.

SCHREIBE UNS

Wir sind gerade nicht da. Sie können uns jedoch eine E-Mail senden, und wir werden uns umgehend bei Ihnen melden.

Senden

Lass uns Freunde sein

Verpasse niemals einen Post und bekomm exclusive Rezepte, Fitness-Tips und mehr!

Loggen Sie sich mit Ihren Zugangsdaten ein

Daten vergessen?