Ravioli gefüllt mit Ziegenkäse dazu Balsamico-Kirschen
Ungewöhnliche aber grandiose Kombination - eben Dolce Vita in der Küche. Versprochen! Die würzigen Balsamicokirschen sind ein Genuss zu den mit Ziegenkäse gefüllten Ravioli. Dazu frischer Basilikum und Parmesan. Buon appetito!
Zutaten
Balsamico Kirschen:
- 50 g Zucker
- 200 g Sauerkirschen
- 50 ml Balsamico dunkel
- 60 ml Kirschsaft
Ziegenkäse Ravioli:
- Ravioliteig <=Rezeptlink
- 250 g Ziegenfrischkäse
- 80 g Frischkäse
- 2 EL saure Sahne
- 1 TL Rosmarin* frisch und fein gehackt
- Salz*
- Pfeffer*
sonstiges:
Equipment:
Zutaten online finden und direkt nach Hause liefern lassen
Anleitungen
Balsamico Kirschen:
- Sauerkirschen waschen und trocken und vorsichtig entkernen.
- Zucker in einem heißen Topf karamelliesieren lassen. Immer mit einem Holzlöffel umrühren, damit der Zucker nicht anbrennt.
- Wenn die Zuckermasse goldbraun karamellisiert ist, geben Sie den dunklen Balsamico hinein und löschen das ganze damit ab. Immer ummrühren und die Masse in Bewegung halten. Jetzt die entsteinten Kirschen und den Kirschsaft dazu zugeben.
- Die Flüssigkeit bis auf die Hälfte reduzieren lassen. Es sollte nur leicht köcheln lassen, so das die Kirschen nicht zerfallen können.
Ziegenkäse Ravioli herstellen.
- Für die Ravioli den Teig herstellen. Rezept hier!
- Beide Frischkäse zimmerwarm verarbeiten. Beide Käse mit der sauren Sahne und gehackten Rosmarin mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Ravioliteig halbieren und auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. In Abständen Käsecreme auf dem Teig verteilen. Zweite Teighälfte ebenfalls ausrollen. Auf die erste auflegen und die Zwischenräume fest andrücken. Mit einem Teigrädchen die Ravioli ausschneiden. Einfacher geht es mit einer Ravioliform.
Finish:
- Ravioli in kochendem Salz-Wasser ca. 4-5 Minuten gar ziehen lassen. Wenn sie oben schwimmen sind sie fertig.
- Ravioli mit den Balsamico-Kirschen, Basilikumblättchen und frisch geriebenem Parmesan servieren.
Notizen
TiPP: Falls Sie keine frischen, sondern Kirschen im Glas genommen haben, können Sie auch den darin befindlichen Saft verwenden. (Bedenken Sie dann, dass diese Kirschen und der Saft meist gezuckert sind. Also etwas weniger Zucker verwenden)
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