gefüllte Kürbis-Gnocchi mit Grünkohlpesto
Heute Cucina italiana - selbstgemachte gefüllte Kürbis-Gnocchi und dazu ein gesundes Pesto aus frischem Grünkohl. Veganer und saisonaler Superfood.
Zutaten
Gnocchi di patate:
- 1 kg mehlig kochende Kartoffeln
- 500 g Mehl*
- 100 g Hartweizengrieß*
- Salz*
Für die Gnocchi-Füllung:
Für das Grünkohl-Pesto:
- 4 große Blätter Grünkohl
- 1 kl. Bund frischen Schnittlauch
- 1/2 Avocado
- 2 EL Hefeflocken* Nichtveganer können Parmesan verwenden
- 1 Knoblauchzehe
- 150 ml Olivenöl*
- 50 g Walnuss
Zutaten online finden und direkt nach Hause liefern lassen
Anleitungen
Gnocchi-Füllung, so wird es gemacht:
- Backofen auf 180 °C vorheizen.
- Kürbis schälen und in kleine Stücke schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und 20 - 30 Minuten backen.
- Wenn der Kürbis weich ist, mit einem Pürierstab pürieren. Knoblauch pellen und durchgepresst zum Kürbis geben. Mit Gewürzen abschmecken.
Gnocchi machen:
- Die Kartoffeln mit Schale weich kochen.
- Die noch heißen Kartoffeln pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Mehl und Hartweizengrieß zu einem glatten Teig vermengen (das geht am besten mit den Händen). Mit Salz abschmecken und anschließend etwa 15 Minuten ruhen lassen.
- Ist der Teig zu klebrig, noch etwas Mehl hinzugeben.
- Aus dem Teig eine etwa 3 cm dicke Rolle formen. Jetzt etwa 2 cm große Stücke abschneiden und mit den Händen zu einem Kreis flach drücken. Etwas von der Kürbis-Füllung in die Mitte platzieren und mit dem Teig verschließen.
- Zum Schluss mit einer Gabel die typischen Rillen machen und die fertigen Gnocchi auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen.
Grünkohl-Pesto herstellen:
- Für das Pesto alle Zutaten in einen Mixer geben und mixen, bis eine cremige Paste entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gnocchi kochen und anrichten:
- Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen. Die Gnocchi ins leicht kochende Wasser geben und wenn die Gnocchi an die Oberfläche schwimmen, sind sie gar.
- Gnocchi mit dem Grünkohlpesto mischen und servieren.
Notizen
TiPP: Wer es noch etwas hübscher oder gesünder mag, kann zum Servieren noch etwas Chia-Samen und Basilikum über die fertigen Gnocchi geben.
In einem Glas mit etwas Öl darüber hält sich das Pesto mehr als eine Woche im Kühlschrank.
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