Fasan Ravioli Rezept

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Sie werden nicht glauben, was ich für ein leckeres Gericht zubereitet habe! Fasan gefüllte italienische Ravioli – das klingt doch schon mal sehr vielversprechend, oder?

Ich muss zugeben, dass ich ein großer Fan von Pasta bin und sie in den unterschiedlichsten Varianten zubereite. Doch dieses Gericht hat es mir besonders angetan. Die Fasanenfüllung ist herrlich aromatisch und die Teigwaren selbst sind so schön saftig.

Ich bin mir sicher, dass Sie dieses Gericht genauso lieben werden wie ich. Wenn Sie es ausprobieren, lassen Sie mich bitte wissen, wie es Ihnen geschmeckt hat.

Ravioli gefüllt mit Wildgeflügel. Angeschwenkt werden diese Fasan-Ravioli in einer Rosmarin-Butter (das ist schon sehr lecker) und wenn Sie möchten reichen Sie Sauce Choron dazu. Sie werden begeistert sein.

Was ist Sauce Choron?

Sauce Choron ist eine klassische französische Sauce, die aus Tomatenmark, Eiern und Weißwein hergestellt wird. Die Sauce wird häufig zu Hammel oder Lachs serviert, kann aber auch zu anderen Fleisch- oder Fischgerichten verwendet werden.

Die Herstellung der Sauce ist relativ einfach und sie kann sowohl warm als auch kalt serviert werden. Sauce Choron ist eine sehr vielseitige Sauce, die zu vielen verschiedenen Gerichten passt. Wenn Sie also auf der Suche nach einer neuen Sauce sind, die zu fleischgefüllter Pasta passt, sollten Sie Sauce Choron auf jeden Fall ausprobieren!

Ravioli gefüllt mit Wildfasan

Ravioli für besondere Anlässe gefüllt mit Wildgeflügel. Fasan als feine Pastafüllung, zusammen mit italienischen Spezialitäten wie Pancetta und Parmesan.
5 von 1 Bewertung
Vorbereitung 20 Min.
Zubereitungszeit 10 Min.
Teig-Kühlzeit: 2 Stdn.
Arbeitszeit 2 Stdn. 30 Min.
Gericht Fleisch & Geflügel, Hauptgericht, Pasta & Nudeln, Wild
Land & Region italien, mediterran
Portionen 4 Port.
Kalorien 839 kcal

Equipment

Messer
Pfanne
Raviolibrett
Kochtopf

Zutaten
  

für die Fasan-Ravioli:

  • 4 Stk. Fasanbrust
  • 2 Schalotten
  • 50 g Pancetta
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Esslöffel Pflanzenöl
  • 100 ml Weißwein trocken
  • 40 g Parmesan
  • 2 Esslöffel Creme double
  • 1 Eigelb
  • 1 Ei
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 150 g Butter

Ravioli-Teig:

Sauce Choron:

Zutaten online finden und direkt nach Hause liefern lassen

Anleitungen
 

Ravioli:

  • Mehl mit dem Hartweizengrieß, Eiern, Olivenöl und Salz vermischen. Sie können zuerst ein Handrührgerät benutzen, sollten dann aber noch etwa 5 Minuten den Teig mit den Händen kneten. Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und etwa für 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
  • In der Zwischenzeit bereiten wir die Füllung vor. Dafür die Fasan-Brüste abspülen, trocken tupfen und in Würfel schneiden.
  • Schalotten pellen und fein würfeln.
  • Pancetta ebenfalls würfeln.
  • Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Fasanfleisch, Schalotten und Pancetta darin 5 Minuten goldbraun anbraten. Salzen und pfeffern. Weißwein angießen und kurz aufkochen lassen. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und mit dem Zauberstab oder Küchenmaschine pürieren.
  • Parmesan auf der Küchenreibe fein reiben. Zusammen mit dem Ei, Creme double und pürierten Fleisch mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zur weiteren Verarbeitung im Kühlschrank aufbewahren.
  • Nach zwei Stunden den Teig aus dem Kühlschrank holen und in zwei langen Bahnen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche, dünn ausrollen oder mit der Nudelmaschine auswalzen. Im Abstand von etwa 4-5 cm die Füllung mit einem Löffel platzieren. Teigränder mit Eigelb einpinseln und mit der zweiten Nudelbahn belegen. Teig um die Füllung herum gut andrücken und Ravioli ausschneiden oder ausrädeln.
  • Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Ravioli darin etwa 3 Minuten gar ziehen lassen.
  • Die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und die Rosmarinzweige zufügen. Sind die Ravioli gar, heben Sie sie aus dem Kochwasser, lassen sie etwas abtropfen und schwenken sie in der Rosmarinbutter.
  • Nun die Fasan-Ravioli auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Rosmarinbutter beträufeln. Mit geriebenen Parmesan servieren.

Sauce Choron (optional):

  • Schalotten pellen und grob würfeln.
  • Die Hälfte des Estragons grob schneiden.
  • Weißwein, Weißweinessig, Schalotten, Estragon und Pfeffer in einen Topf geben. Alles bei mittlerer Hitze auf etwa 100 ml einkochen. Die Reduktion durch ein feines Sieb seien und abkühlen lassen.
  • Die Butter in einem Topf schmelzen.
  • Vom restlichen Estragon die Blättchen abzupfen und fein hacken.
  • Reduktion und Eigelbe in einer Schüssel verrühren. Über dem heißen Wasserbad in 3 bis 4 Minuten aufschlagen. Dann die flüssige Butter erst tropfenweise und später in einem dünnen Strahl mit dem Schneebesen unter die Eimasse rühren. Die Soße sollte dann eine cremige Konsistenz haben. Tomatenmark und Estragon unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Nährwert

Serving: 1Port.Calories: 839kcal
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Keyword pasta, raviolacci, ravioli, Ravioli selber machen, wildbret
Lifestyle omnivorisch
Diet wenig Fett
Saison frühling, herbst, sommer, winter

Ich hoffe, Sie werden dieses Rezept ausprobieren und mir sagen, was Sie davon halten. Viel Spaß beim Kochen!

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