Bärlauch-Gnocchi mit Frischkäse-Sauce

Nachdem endlich in Italien der Bärlauch wächst, geht jetzt los mit den leckeren Bärlauch-Gnocchi. Unsere Gnocchi können gut schwimmen, vor allem in dieser feinen Käsesoße mit frischen Bäurlauchpesto. Ein leckeres Gericht, dass Freude für den bevorstehenden Frühling aufkommen lässt.

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Bärlauch-Gnocchi mit Frischkäse-Sauce

Jetzt geht es los mit den leckeren Bärlauch-Gnocchi. Unsere Gnocchi können gut schwimmen, vor allem in dieser feinen Käsesoße mit frischen Kräutern...
Gericht: Gemüserezepte, Pasta & Nudeln
Land & Region: italien, mediterran
Diet Diabetic, Vegetarian
Keyword: bärlauch, italien, nudeln, pasta, pesto
Schwierig: mittel
Lifestyle: vegetarisch
Saison: frühling
Portionen: 4 Port
Kalorien: 406kcal
Vorbereitungszeit 1 Stunde
Zubereitungszeit 10 Minuten
Arbeitszeit 40 Minuten

Zutaten

Gnocchi di patate:

Für die Bärlauch-Füllung:

Frischkäse-Sauce:

  • 200 g Frischkäse Doppelrahm
  • 2 Schalotten
  • 125 ml Gemüsefond
  • Saft einer halben Zitrone
  • Salz
  • Pfeffer

Bärlauch-Pesto:

Zubereitung

Gnocchi-Bärlauch-Füllung, so wird es gemacht:

  • Bärlauch von den Stielen zupfen, waschen und in kochendem Salzwasser etwa 30 Sekunden blanchieren, danach kalt abschrecken.
  • 2 Esslöffel Ricotta mit Ölivenöl und Bärlauch in einem Mixer oder Universalzerkleinerer fein pürieren und in eine Schüssel geben. Den restlichen Ricotta unterrühren und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.

Gnocchi machen:

  • Die Kartoffeln mit Schale weich kochen. 
  • Die noch heißen Kartoffeln pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Mehl und Hartweizengrieß zu einem glatten Teig vermengen (das geht am besten mit den Händen). Mit Salz abschmecken und anschließend etwa 15 Minuten ruhen lassen.
  • Ist der Teig zu klebrig, noch etwas Mehl hinzugeben.
  • Aus dem Teig eine etwa 3 cm dicke Rolle formen. Jetzt etwa 2 cm große Stücke abschneiden und mit den Händen zu einem Kreis flach drücken. Etwas von der Bärlauch-Füllung in die Mitte platzieren und mit dem Teig verschließen.
  • Zum Schluss mit einer Gabel die typischen Rillen machen (optional) und die fertigen Gnocchi auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen.

Bärlauchpesto:

  • Während die Kartoffeln kochen, haben Sie genügend Zeit um ein herrliches Bärlauch-Pesto herzustellen.

Frischkäse-Sauce:

  • Die Schalotten pellen und fein würfeln.
  • Schalottenwürfel in kochender Gemüsebrühe etwa 10 Minuten weich dünsten.
  • Den Frischkäse dazugeben und unter Rühren mit einem Schneebesen schmelzen lassen.
  • Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Warm stellen.

Gnocchi kochen und anrichten:

  • Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen. Die Gnocchi ins leicht kochende Wasser geben und wenn die Gnocchi an die Oberfläche schwimmen, sind sie gar.
  • Gnocchi mit der Frischkäse-Sauce anrichten und etwas Bärlauch-Pesto darauf tröpfeln. Servieren.

Anmerkungen

TiPP: In einem Glas mit etwas Öl darüber hält sich das Bärlauch-Pesto mehr als eine Woche im Kühlschrank.
Die Gnocchi können Sie einfrieren und bei bedarf tiefgefroren im kochendem Salzwasser zubereiten.

Nährwert

Serving: 1Port. | Calories: 406kcal | Carbohydrates: 1g | Protein: 0.6g | Fat: 32g
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