Nachdem endlich in Italien der Bärlauch wächst, geht jetzt los mit den leckeren Bärlauch-Gnocchi. Unsere Gnocchi können gut schwimmen, vor allem in dieser feinen Käsesoße mit frischen Bäurlauchpesto. Ein leckeres Gericht, dass Freude für den bevorstehenden Frühling aufkommen lässt.
Bärlauch-Gnocchi mit Frischkäse-Sauce
Jetzt geht es los mit den leckeren Bärlauch-Gnocchi. Unsere Gnocchi können gut schwimmen, vor allem in dieser feinen Käsesoße mit frischen Kräutern...
Zutaten
Gnocchi di patate:
- 1 kg mehlig kochende Kartoffeln
- 500 g Mehl*
- 100 g Hartweizengrieß*
- Salz*
Frischkäse-Sauce:
Bärlauch-Pesto:
- Bärlauchpesto <=Rezeptlink
Equipment:
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Anleitungen
Gnocchi-Bärlauch-Füllung, so wird es gemacht:
- Bärlauch von den Stielen zupfen, waschen und in kochendem Salzwasser etwa 30 Sekunden blanchieren, danach kalt abschrecken.
- 2 Esslöffel Ricotta mit Ölivenöl und Bärlauch in einem Mixer oder Universalzerkleinerer fein pürieren und in eine Schüssel geben. Den restlichen Ricotta unterrühren und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.
Gnocchi machen:
- Die Kartoffeln mit Schale weich kochen.
- Die noch heißen Kartoffeln pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Mehl und Hartweizengrieß zu einem glatten Teig vermengen (das geht am besten mit den Händen). Mit Salz abschmecken und anschließend etwa 15 Minuten ruhen lassen.
- Ist der Teig zu klebrig, noch etwas Mehl hinzugeben.
- Aus dem Teig eine etwa 3 cm dicke Rolle formen. Jetzt etwa 2 cm große Stücke abschneiden und mit den Händen zu einem Kreis flach drücken. Etwas von der Bärlauch-Füllung in die Mitte platzieren und mit dem Teig verschließen.
- Zum Schluss mit einer Gabel die typischen Rillen machen (optional) und die fertigen Gnocchi auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen.
Bärlauchpesto:
- Während die Kartoffeln kochen, haben Sie genügend Zeit um ein herrliches Bärlauch-Pesto herzustellen.
Frischkäse-Sauce:
- Die Schalotten pellen und fein würfeln.
- Schalottenwürfel in kochender Gemüsebrühe etwa 10 Minuten weich dünsten.
- Den Frischkäse dazugeben und unter Rühren mit einem Schneebesen schmelzen lassen.
- Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Warm stellen.
Gnocchi kochen und anrichten:
- Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen. Die Gnocchi ins leicht kochende Wasser geben und wenn die Gnocchi an die Oberfläche schwimmen, sind sie gar.
- Gnocchi mit der Frischkäse-Sauce anrichten und etwas Bärlauch-Pesto darauf tröpfeln. Servieren.
Notizen
TiPP: In einem Glas mit etwas Öl darüber hält sich das Bärlauch-Pesto mehr als eine Woche im Kühlschrank.
Die Gnocchi können Sie einfrieren und bei bedarf tiefgefroren im kochendem Salzwasser zubereiten.
Nährwerte pro Portion
Serving: 1Port.Calories: 406kcalCarbohydrates: 1gProtein: 0.6gFat: 32g
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