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Marokkanische Bowl - vegan

Orientalische Düfte liegen in der Luft, wenn sich um knallpinkes Rote-Bete-Hummus ein Allerlei aus duftenden Ofengemüse kreist. Mit dabei: Süßkartoffel, Rote Bete, Fenchel, und Paprika. Nicht aus dem Ofen haben sich marokkanische Kichererbsen dazu gemogelt. 

Kategorie Beilagen, gesunde Rezepte, Obst und Gemüse, Salad, Salat Rezepte, Vorspeisen und Snacks
Region afrikanisch, marokko, mediterran
Keyword bowl, gemüse, gesunde ernährung, salat, vegan, vegetarisch
Vorbereitung 30 Minuten
Zubereitung 30 Minuten
Arbeitszeit 1 Stunde
Portionen 4 Personen

Zutaten

die Bowl:

  • 300 g Kirschtomaten
  • 0,5 Gurke
  • 1 kl. Bund frische Minze
  • Saft einer halben Zitrone
  • Meersalz
  • Pfeffer
  • 2 Salatherzen Roma
  • 200 g Quinoa Hirse, Dinkel, ...

Rote Bete Hummus:

  • 1 Dose Kichererbsen
  • 1 Rote Bete frisch
  • 1 EL Olivenöl nativ
  • 2 EL Tahini
  • Saft einer Zitrone
  • 1/2 TL Zitronenabrieb
  • Salz
  • 1 TL Cumin Kreuzkümmel
  • 50 ml Wasser

Ofengemüse:

gebackene Kichererbsen:

Tahini-Orangen-Drizzle:

Anleitungen

  1. Quinoa (Hirse, Dinkel oder was immer Sie verarbeiten möchten) nach Packungsanweisung kochen. Abkühlen lassen.

Rote-Bete-Hummus:

  1. Rote Bete in Alufolie einschlagen und im Backofen ca 60 Minuten backen. Danach herausnehmen, etwas abkühlen lassen und Haut abziehen. Abkühlen lassen

  2. Kichererbsen in ein Sieb abgießen und unter fließendem Wasser abspülen.

  3. Jetzt alle Zutaten mit den Gewürzen in einem Mixer fein pürieren. Gegebenenfalls etwas Wasser dazu geben. Mit Salz abschmecken.

gebackene Kichererbsen & Ofengemüse:

  1. Backofen auf 180 °C vorheizen.

  2. In der Zwischenzeit Kichererbsen abgießen und abspülen. Mit den Gewürzen mischen und 15 Minuten im Ofen backen lassen.

  3. Für das Ofengemüse alle Gemüse putzen und waschen. Süßkartoffel würfeln, Rote Bete schälen und in Spalten schneiden. Vom Fenchel das Kraut abschneiden und bei Seite legen. Die Fenchelknolle in Spalten schneiden.  Rote Zwiebel in Spalten schneiden.
    Alle Gemüse jetzt mit Olivenöl und den Gewürzen mischen und etwa 35 Minuten im Ofen backen. (schöner wird es wenn alle Gemüse separat gebacken werden.)

Tahini-Orangen-Drizzle:

  1. Alle Zutaten für das Tahini-Orangen-Drizzel verschlagen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten:

  1. Kirschtomaten und Gurke waschen. Tomaten halbieren. Gurken längs vierteln und dann in Stücke schneiden. Minze abspülen und in feine Streifen schneiden. Mit Tomaten und Gurken mischen.

  2. Salat waschen und trocken schleudern.

  3. Salat zupfen und auf Tellern oder Platte anrichten. Rote-Bete-Hummus in der Mitte auftun und alle anderen Komponenten darum verteilen. Mit dem Drizzle beträufeln und mit frischer Minze garnieren. 

  4. Wer mag kann noch schwarzen Sesam darüber streuen.