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Linsen Lauch Salat mit Cherry-Senf-Vinaigrette

Veganer Salat von roten Linsen, gekocht im Thymian-Gemüse-Sud. Vorspeisen-Salat oder auch zum satt essen.
Gericht: Salat Rezepte, Vorspeisen & Snacks
Land & Region: deutsch, südeuropäisch
Portionen: 2 Personen
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Arbeitszeit 25 Minuten

Zutaten

  • 100 g rote Linsen
  • 4 Lauchzwiebeln
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 1 TL Curry
  • 1 kl. Bund Thymian etwa 4 Zweige
  • 1 kl. Bund Petersilie glatt
  • kl. Bund Schnittlauch
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 3 EL Pflanzenöl
  • Salz / Pfeffer
  • 2 EL Sherryessig

Zutaten online finden und direkt nach Hause liefern lassen

Zubereitung

  • Curry kurz im Topf anrösten, bis er anfängt zu duften. Gemüsebrühe angießen, Thymianblättchen und rote Linsen dazu geben. 8-10 Minuten leicht köcheln lassen. Die Linsen sollen gut bissfest sein. Das geht in der Regel und je nach Qualität der Linsen sehr schnell. Also lieber einmal mehr überprüfen.
  • In der Zwischenzeit, Essig etwas Linsenkochwasser, Senf, Salz und Pfeffer verquirlen. Dann mit einem Schneebesen das Öl langsam unterschlagen.
  • Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden und eine Minute vor ende der Linsen-Garzeit zu den Linsen geben und mitkochen. Dann Linsen durch ein Sieb abgießen und kalt abschrecken. Danach sollten die Linsen noch lauwarm sein.
  • Linsen zur Salatsauce geben. Petersilie und Schnittlauch waschen und fein schneiden. Beides zum Salat geben, aber etwas zum garnieren zurückhalten. Salat gut vermischen. Eventuell noch etwas nachsalzen oder pfeffern.
  • Salat auf Tellern anrichten und mit den restlichen Kräutern bestreut servieren.

Anmerkungen

Tipp: Gern können Sie Ihren Linsensalat mit frischem Brot, Feldsalat und einigen Kirschtomaten genießen.

Bitte beachten Sie, dass die angegebene Nährwertkennzeichnung eine Schätzung ist, die auf einem Online-Ernährungsrechner basiert. Es variiert je nach den spezifischen Zutaten, die Sie verwenden. Diese Informationen sollten nicht als Ersatz für die Beratung durch einen professionellen Ernährungsberater angesehen werden.

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