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lauwarmer Curry-Kartoffel-Salat mit Matjes

Eine harmonische Verbindung aus lauwarmen Curry-Kartoffeln, frischem Apfel, Erbsen und körnigen Senf. Serviert mit zartem Matjes-Filets & Joghurt-Dip

Kategorie Fisch und Meeresfrüchte, Salad, Salat Rezepte
Region asiatisch, deutsch
Vorbereitung 50 Minuten
Zubereitung 35 Minuten
Arbeitszeit 1 Stunde 25 Minuten
Portionen 4
Kalorien 762 kcal

Zutaten

  • 1 kg Kartoffeln festkochend
  • 1 Apfel säuerlich
  • 150 g Rote Bete
  • 150 g Erbsen Dose oder TK
  • 8 Matjesfilet Cherry-Matjes
  • 1 kl. Bund Dill

Für die Marinade:

Für den Joghurt-Dip:

  • 200 g Sahne-Joghurt griechisch
  • 3 EL Zitronensaft

Equipment:

Anleitungen

  1. Kartoffeln ungeschält zu Pellkartoffeln kochen. (ca. 25 bis 30 Minuten)

  2. Inzwischen die Marinade vorbereiten. Dafür die Zwiebeln pellen und fein würfeln. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Den Curry in die Pfanne geben und mit andünsten. Wenn der Curry sein Aroma frei gibt beide Senfsorten, den Honig, 6 EL Apfelessig, den Apfelsaft und Geflügelbrühe in die Pfanne geben. Aufkochen und bei reduzierter Hitze etwa 5 Minuten kochen lassen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

  3. Sind die Kartoffeln gar gekocht, gut dämpfen und etwas abkühlen lassen. Noch warm pellen und direkt in die Marinade schneiden. Mindestens 3 Stunden, besser noch über Nacht, zugedeckt ziehen lassen.

  4. Rote Bete in Alufolie einwickeln und etwa 45 Minuten im Backofen bei 200 °C backen. Danach Schale abziehen und in Scheiben oder Würfel schneiden.

  5. TK-Erbsen in kochenden Wasser 30 Sekunden blanchieren. In ein Sieb geben und unter fließendem kalten Wasser abschrecken.

  6. Äpfel schälen (oder nicht, je nach  Ihrem Geschmack), halbieren, vierteln und entkernen. Dann in Würfel schneiden und zusammen mit den restlichen Olivenöl und den Erbsen zum Kartoffelsalat geben. Vorsichtig unter mischen. 

  7. Joghurt mit Zitronensaft und einer Prise Salz vermischen.

  8. Salat mit übrigen Apfelessig, Salz und Pfeffer abschmecken. 

  9. Salat vorsichtig in der Mikrowelle etwas erhitzen oder mit Zimmertemperatur anrichten. Zusammen mit dem Matjesfilets, der Roten Bete servieren. Bestreuen Sie den Salat mit frisch gezupften Spitzen vom Dill und reichen Sie den Zitronen-Joghurt dazu.

Nutrition Facts
lauwarmer Curry-Kartoffel-Salat mit Matjes
Amount Per Serving (1 Port.)
Calories 762 Calories from Fat 396
% Daily Value*
Total Fat 44g 68%
Total Carbohydrates 55g 18%
Protein 32g 64%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.