Kürbis-Walnuss-Risotto mit Salbei

Zutaten

• 300 g Arborio-Reis
• 500 g Hokkaido-Kürbis, gewürfelt
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 100 g Walnüsse, grob gehackt
• 1 l Gemüsebrühe
• 150 ml trockener Weißwein
• 50 g Parmesan, gerieben
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Butter
• Einige frische Salbeiblätter
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten.
2. In einem großen Topf das Olivenöl und die Butter erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich sind.
3. Die Kürbiswürfel dazugeben und ca. 5 Minuten mitbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
4. Den Arborio-Reis hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten anrösten, bis der Reis glasig wird.
5. Den Weißwein dazu gießen und weiter rühren, bis der Wein fast vollständig verdampft ist.
6. Eine Kelle der warmen Gemüsebrühe hinzufügen und unter Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen wurde. Diesen Schritt wiederholen, bis der Reis al dente und cremig ist (ca. 18-20 Minuten).
7. Gegen Ende der Garzeit die gehackten Walnüsse und die frischen Salbeiblätter unter das Risotto mischen.
8. Den Parmesan einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Das Risotto in tiefen Tellern anrichten und nach Belieben mit zusätzlichen Walnüssen und Salbeiblättern garnieren.