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Karotten-Ingwer-Suppe mit Vanille und Schlagobers

Feines vegetarisches Cremesüppchen aus Karotten, Vanille und Ingwer. Mit einem Topping aus Schlagobers, Kürbiskernöl und geröstete Toaststernen.
Kategorie gesunde Rezepte, Suppe, Eintöpfe und Chili, Vorspeisen und Snacks
Region deutsch
Vorbereitung 10 Minuten
Zubereitung 30 Minuten
Arbeitszeit 40 Minuten
Portionen 4 Personen

Zutaten

  • 1 kg Karotten
  • 4 Schalotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Vanilleschote
  • Ingwer etwa walnussgroß
  • 100 g Butter
  • 250 ml Weißwein
  • 1,5 l Gemüsebrühe
  • 250 ml Sahne Schlagsahne
  • Salz / Pfeffer
  • Chili
  • Kürbiskernöl
  • 4 Scheiben Weißbrot
  • 1 EL Olivenöl

Anleitungen

  1. Aus dem Weißbrot kleine Sterne ausstechen und in einer Pfanne mit dem Olivenöl von beiden Seiten bräunen. Bei Seite stellen.
  2. Karotten schälen und in grobe Stücke schneiden. Knoblauch und Schalotten abziehen und fein würfeln. Ingwer schälen und fein reiben. Vanilleschote der Länge nach halbieren und mit dem Messerrücken das Mark heraus kratzen (Schote aufheben).
  3. Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten glasig andünsten. Knoblauch und Karotten dazu geben und weitere 4 Minuten dünsten. Dann den geriebenen Ingwer, Vanillemark und Schote dazu geben und eine weitere Minuten dünsten.
  4. Wein und Brühe angießen und bei kleiner Hitze kochen lassen. Etwa 20 -25 Minuten, dann sind die Karotten weich. Vanille-Schote herausfischen und die Suppe fein Pürieren. Die Hälfte der Schlagsahne unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Chili die Suppe abschmecken.
  5. Die restliche Sahne steif schlagen.
  6. Suppe auf vorgewärmten Tellern anrichten, ein Esslöffel geschlagene Sahne darauf geben und mit ein paar Spritzern Kürbiskernöl und den Toast-Sternen servieren.

Rezept-Anmerkungen

Tipp: Leckere Karottensuppen-Variante die nicht nur an Weihnachten schmeckt. Frohes Fest Euch allen!

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