Kalbsrahm mit Bärlauch und Rote Bete
Ein frisches und aromatisches Gericht, das die Aromen des Frühlings perfekt vereint. Zartes Kalbfleisch wird mit einer cremigen Bärlauchsoße serviert, begleitet von bunten Rote Bete-Würfeln und einem Salat aus Wiesenkraut und Löwenzahnblättern.
Zutaten
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300 g Kalbfleisch (in Stücke geschnitten)
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2 EL Olivenöl
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1 Handvoll Bärlauch (gehackt)
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200 ml Sahne
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Salz
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Pfeffer
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2 Rote Bete (gekocht, gewürfelt)
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1 TL Dill (gehackt)
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1 kleine Petersilienwurzel (geraspelt)
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1 Handvoll Wiesenkraut (z. B. Feldsalat oder Kräutermischung)
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Einige Löwenzahnblätter (gewaschen)
Zubereitung
- Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Kalbsfleisch bei mittlerer Hitze anbraten, bis es von allen Seiten goldbraun ist.
- Den gehackten Bärlauch hinzufügen und für 2 Minuten mit braten.
- Die Sahne einfüllen, die Hitze reduzieren und das Ganze 10 Minuten sanft köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- In der Zwischenzeit die gewürfelte Rote Bete in einem separaten Topf leicht erhitzen und mit Dill sowie der geraspelten Petersilienwurzel vermengen.
- Das Wiesenkraut und die Löwenzahnblätter in einer Schüssel anrichten, mit etwas Olivenöl und Salz marinieren.
- Das Kalbsrahm auf Tellern anrichten, die Rote Bete daneben platzieren und den frischen Salat daraufsetzen.
- Nach Belieben mit zusätzlichen Kräutern garnieren und servieren.