Herbstliche Quinoa-Schokoladen-Energiebällchen

Zutaten

• 1 Tasse Quinoa, gekocht und abgekühlt
• 1/2 Tasse Mandeln, grob gehackt
• 1/3 Tasse Honig-Alternativprodukt (z.B. Agavendicksaft oder Ahornsirup)
• 1/4 Tasse Kakaopulver, ungesüßt
• 1/2 Tasse Datteln, entsteint und gehackt
• 1/4 Tasse Kürbiskerne
• 1/2 Teelöffel Zimt
• 1/4 Teelöffel Vanilleextrakt
• Eine Prise Salz

Zubereitung

1. In einer großen Schüssel die gekochte und abgekühlte Quinoa mit den gehackten Mandeln, Datteln, Kürbiskernen und dem ungesüßten Kakaopulver vermengen.
2. Honig-Alternativprodukt, Zimt, Vanilleextrakt und eine Prise Salz hinzufügen und alles gut vermischen, bis eine klebrige Masse entsteht.
3. Die Mischung mit den Händen zu kleinen Bällchen formen (ca. 2,5 cm Durchmesser).
4. Die Bällchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sie fest werden.
5. Nach Belieben die Energiebällchen in zusätzlichem Kakaopulver, Kokosraspeln oder gemahlenen Nüssen wälzen.
6. Die Bällchen können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden und sind bis zu einer Woche haltbar.