Herbstliche Quinoa-Pilz-Pfanne mit Apfel und Walnüssen

Zutaten

• 1 Tasse Quinoa, ungekocht
• 2 Tassen Gemüsebrühe
• 200 g frische Champignons, in Scheiben geschnitten
• 1 großer Apfel, entkernt und gewürfelt
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 100 g Walnüsse, grob gehackt
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL frischer Thymian, gehackt
• 1 TL Zimt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frischer Schnittlauch zum Garnieren

Zubereitung

1. Quinoa in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
2. In einem Topf die Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Die Quinoa hinzufügen, abdecken und bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit absorbiert ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
3. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten, bis die Zwiebel glasig ist.
4. Die Champignons hinzufügen und 5-7 Minuten braten, bis sie goldbraun sind.
5. Den gewürfelten Apfel und die Walnüsse in die Pfanne geben und weitere 2-3 Minuten braten, bis der Apfel weich ist.
6. Die gekochte Quinoa zur Pilz-Apfel-Mischung hinzufügen. Thymian, Zimt, Salz und Pfeffer einrühren und gut vermischen.
7. Vor dem Servieren mit frischem Schnittlauch garnieren.