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Rezepte: Parmesan Espuma - Parmesan Schaum - einfach selber machen

Haben Sie schon bemerkt, dass Sie aus einem Schaum mehr heraus schmecken, als aus einer einfachen Sauce. Und genau an diesem Phänomen setzt “Espuma” (zu deutsch “Schaum”) an. Espumas sind luftig, leichte Schäume, die aus den verschiedensten Lebensmitteln hergestellt werden können. Geschmacklich sind dabei keine Grenzen gesetzt. Ob süss, sauer oder herzhaft, alles ist möglich.

Das Prinzip der Herstellung: Einen Sahnesiphon kennen Sie bestimmt schon! Für Espuma wird ein ähnliches Gerät verwendet. Der Spanier, Ferran Adria, entwickelte mit der Firma iSi einen Siphon mit eigens vergrößerten Ventilöffnung, damit bei verschiedene Rezepturen nicht die Düse verstopfen, trotz kleinerer Partikel in den Flüssigkeiten. Ein weiteres Geheimnis bei dem “iSi Gourmet Whip” ist die kleine Druckkapsel, die den Speisen die nötige Fluffigkeit gibt. Die Vorteile beim “iSi Gourmet Whip” liegen darin, dass Inhaltsstoffe, wie Vitamine und Mineralstoffe des Ausgangsprodukts erhalten bleiben, die Lebensmittel im Siphon mehrere Tage haltbar bleiben, Aromen besser wahrgenommen werden und durch das Aufschlagvolumen weniger Kalorien auf die Speisen kommen.

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Parmesan Espuma - Parmesan Schaum - einfach selber machen

Parmesanschaum oder besser Parmesan Espuma einfach selber machen und Ihre Gäste überraschen. Eine fluffige Köstlichkeit zu Pasta, Gemüse oder Fleisch.
Gericht: Beilagen, Fleisch & Geflügel, Gemüserezepte, gesunde Rezepte, Grundrezepte, Pasta & Nudeln
Land & Region: mediterran
Keyword: espuma, isi, pasta, salatsauce, schaum
Schwierig: mittel
Lifestyle: vegetarisch
Saison: frühling, herbst, sommer, winter
Vorbereitungszeit 5 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Wartezeit: 6 Stunden

Zutaten

Equipment:

Zubereitung

  • Parmesan sehr fein reiben.
  • Milch langsam erhitzen (1x aufkochen), von der Hitze nehmen, Parmesan einrühren, schmelzen und mindestens 20 Minuten ziehen lassen (nicht mehr erhitzen).
  • Jetzt Sahne zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Durch ein feines Sieb gießen, in ein 0,5 L Espuma-Flasche (iSi Gourmet Whip) füllen und mit ein bis zwei CO2 Patronen unter Druck setzen. Kräftig schütteln und bis zum Servieren mindestens 6 Stunden im Kühlschrank kühlen.

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