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Was ist Aioli?
Aioli oder auch Aïoli ist eine mediterrane Sauce aus Knoblauch und Olivenöl. Der Name bedeutet wörtlich „Knoblauch und Öl“ in Katalanisch.
In einigen Regionen werden andere Emulgatoren verwendet, zB. Milch, gekochte Kartoffeln oder auch Eigelb, wodurch es eher wie Mayonnaise wird.
Die Sauce wird mit den Mittelmeerküsten Spaniens, Frankreichs und Italiens in Verbindung gebracht, wobei verschiedene Regionen ihre eigenen einzigartigen Variationen zubereiten.
Wie wird die mediterrane Sauce hergestellt?
Das traditionelle Rezept beinhaltet das Zerkleinern von Knoblauch in einem Mörser und das Hinzufügen von Salz und Olivenöl.
Moderne Rezepte – wie das unsrige – enthalten jedoch ein Ei-Mayonnaise-Rezept mit Knoblauch- und Zitronensaft.
Rezept
mediterrane Aioli - Knoblauch-Majo der Spanier
Zutaten
Aioli-Zutaten:
Equipment:
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Zubereitung
- Die Knoblauchzehen pellen und fein hacken.
- Raps- und Olivenöl mischen.
- Eigelbe mit Knoblauch in ein hohes Gefäß geben. Alles mit dem Stabmixer aufschlagen. Dabei das Öl erst tropfenweise, später in einem dünnen Strahl dazu geben.
- Zitronensaft, Essig, Weißwein und Anisschnaps dazugeben und untermischen. Mit Chili, Paprikapulver, frisch geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
Anmerkungen
Bitte beachten Sie, dass die angegebene Nährwertkennzeichnung eine Schätzung ist, die auf einem Online-Ernährungsrechner basiert. Es variiert je nach den spezifischen Zutaten, die Sie verwenden. Diese Informationen sollten nicht als Ersatz für die Beratung durch einen professionellen Ernährungsberater angesehen werden.
