Rezept: Gnocchi mit Spinat-Petersilien-Pesto
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Gnocchi mit Spinat-Petersilien-Pesto und Haselnüssen

Kartoffel Gnocchi mit gebratenen roten Paprika, angeschwenkt in Spinat-Petersilien-Pesto. Dazu frisch geriebener Parmesan und gehackte Haselnüsse. 

Kategorie gesunde Rezepte, Pasta und Nudeln
Region Italian, Mediterranean
Vorbereitung 20 Minuten
Zubereitung 20 Minuten
Arbeitszeit 40 Minuten
Portionen 4
Kalorien 690 kcal

Zutaten

  • 800 g Gnocchi aus dem Kühlregal oder frisch nach unserem Rezept (siehe Rezept-Tipp)
  • 3 Paprika rot
  • 40 g Haselnüsse gehackt & geröstet
  • 2 EL Olivenöl

Spinat-Petersilien-Pesto

  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Schalotte
  • 40 g Haselnüsse
  • 30 g Parmesan
  • 100 g Babyspinat
  • kl. Bund Petersilie
  • Olivenöl
  • Salz / Pfeffer

Anleitungen

Vorbereitung:

  1. Backofen auf 250 °C vorheizen. Paprika halbieren, entkernen, weiße Trennhäutchen entfernen und mit der Hautseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im Ofen 20 bis 30 Minuten rösten bis dunkle Blasen auf der Haut entstehen. Paprika in einem fest verschlossenen Gefrierbeutel abkühlen lassen und die Haut ablösen. In mundgerechte Stücke schneiden und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren.

Spinat-Petersilien-Pesto:

  1. Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten.

  2. Spinat und Petersilie abspülen und trocken schütteln. Petersilie zupfen.

  3. Parmesan reiben.

  4. Schalotte und Knoblauch pellen und grob würfeln.

  5. Alle Zutaten bis auf den Parmesan in einen Mixer geben und zu einer cremigen Paste pürieren. Eventuell mit dem Öl variieren. Zum Schluss den geriebenen Parmesan unterrühren. (nicht im Mixer) 

Finish:

  1. Gnocchi nach Anweisung im Salzwasser kochen. Abgießen und 100 ml Kochwasser auffangen.

  2. Gnocchi, Paprika, Pesto und Nudelwasser in einer Pfanne schwenken und mit gerösteten Haselnüssen und Parmesan bestreut servieren.

Rezept-Anmerkungen

Tipp: Am besten schmeckt dazu frisch gebackene Baguette.

Übrig gebliebenes Pesto können sie einige Tage im Kühlschrank aufbewahren. Gießen Sie etwas Olivenöl auf, so das das Pesto gut bedeckt ist.

Kartoffel-Gnocchi selbst herstellen

Nutrition Facts
Gnocchi mit Spinat-Petersilien-Pesto und Haselnüssen
Amount Per Serving
Calories 690 Calories from Fat 351
% Daily Value*
Total Fat 39g 60%
Total Carbohydrates 66g 22%
Protein 18g 36%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.