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Rezept: Gnocchi mit Spinat-Petersilien-Pesto und Haselnüssen

 

Rezept: Gnocchi mit Spinat-Petersilien-Pesto
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Gnocchi mit Spinat-Petersilien-Pesto und Haselnüssen

Kartoffel Gnocchi mit gebratenen roten Paprika, angeschwenkt in Spinat-Petersilien-Pesto. Dazu frisch geriebener Parmesan und gehackte Haselnüsse. 
Gericht: gesunde Rezepte, Pasta & Nudeln
Land & Region: Italian, Mediterranean
Portionen: 4
Kalorien: 690kcal
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Arbeitszeit 40 Minuten

Zutaten

Spinat-Petersilien-Pesto

Zubereitung

Vorbereitung:

  • Backofen auf 250 °C vorheizen. Paprika halbieren, entkernen, weiße Trennhäutchen entfernen und mit der Hautseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im Ofen 20 bis 30 Minuten rösten bis dunkle Blasen auf der Haut entstehen. Paprika in einem fest verschlossenen Gefrierbeutel abkühlen lassen und die Haut ablösen. In mundgerechte Stücke schneiden und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren.

Spinat-Petersilien-Pesto:

  • Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten.
  • Spinat und Petersilie abspülen und trocken schütteln. Petersilie zupfen.
  • Parmesan reiben.
  • Schalotte und Knoblauch pellen und grob würfeln.
  • Alle Zutaten bis auf den Parmesan in einen Mixer geben und zu einer cremigen Paste pürieren. Eventuell mit dem Öl variieren. Zum Schluss den geriebenen Parmesan unterrühren. (nicht im Mixer) 

Finish:

  • Gnocchi nach Anweisung im Salzwasser kochen. Abgießen und 100 ml Kochwasser auffangen.
  • Gnocchi, Paprika, Pesto und Nudelwasser in einer Pfanne schwenken und mit gerösteten Haselnüssen und Parmesan bestreut servieren.

Anmerkungen

Tipp: Am besten schmeckt dazu frisch gebackene Baguette.
Übrig gebliebenes Pesto können sie einige Tage im Kühlschrank aufbewahren. Gießen Sie etwas Olivenöl auf, so das das Pesto gut bedeckt ist.
Kartoffel-Gnocchi selbst herstellen

Nährwert

Calories: 690kcal | Carbohydrates: 66g | Protein: 18g | Fat: 39g
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